快手戚风 5分钟入烤箱 非不裂版

作者： 小肉雯啊

经常做烘焙的厨友应该也都有了自己做东西的一套方法和路子了 这个戚风也是我自己摸索出来了 刚开始我烤戚风也是不行 不是缩腰就是凹底 其实我个人觉得戚风不一定要不裂才完美 所以我这个方子不保证戚风不裂 但是可以说烤10个有9个都是正常的戚风 不缩腰 不凹底 高度高 而且关键是快手 蛋黄糊1分钟 蛋白糊2分钟 翻拌1分钟 5分钟之内搞定一个戚风 当然 前提是准备工作要做好 这个方法是我自己想出来了 没什么考究……不喜勿喷 关于戚风的方子大家用自己熟悉的就好 我这个方子是用晓庭姐的 面糊量比较大 所以烤出来就更饱满啦

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30g
• 牛奶 80g
• 油 80g
• 低粉 120g
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70g
• 工具
• 8寸阳极模 硅胶刮刀
• 粉筛 打蛋器
• 蛋抽

快手戚风 5分钟入烤箱 非不裂版的做法步骤

步骤 1

大合照

步骤 2

做戚风的模子一定要用这种阳极模子才行 千万不要用那种不粘模来做

步骤 3

蛋黄加30g细砂糖用打蛋器开1档打到体积变大 颜色略微发白

步骤 4

加80g牛奶进去 继续用打蛋器开1档打到蛋黄和牛奶相融合

步骤 5

加80g油进去（我用的是家里烧菜用的山茶油 只要是没有特殊气味都可以）还是用打蛋器开1档打到水乳融合 乳化很重要

步骤 6

打好的蛋黄糊是很有充盈感的 体积变大很多

步骤 7

筛入低粉 用蛋抽画Z字型搅拌均匀 做好的蛋黄面糊是很细腻的 没有干粉 注意不要画圈搅拌 以免面糊上劲 这个时候烤箱开170度预热

步骤 8

蛋白分3次加70g细砂糖打发至硬性 拎起打蛋头有个小尖角 （打蛋白的盆和打蛋头必须是无水无油的 家里如果有两付打蛋头可以直接换一付 如果只有一付打蛋头 在打完蛋黄糊之后必须马上洗干净并且擦干了才能用来打蛋白 打蛋头万能的tb就有卖 搜自己用的打蛋器型号就可以了）

步骤 9

先挖1/3蛋白糊到蛋黄糊里用刮刀轻轻翻拌均匀 再把翻拌均匀的蛋糕糊倒入到剩余的2/3蛋白糊里继续翻拌均匀 将混合好的蛋糕糊倒入模子 轻轻左右晃动下 让蛋糕糊平滑些 然后两个手端住模子用力震个两下 震出内部的大气泡 放进预热好的烤箱内 150度上下火 中下层烤50分钟

步骤 10

烤好的蛋糕取出后马上拿出来 先轻轻的摔一下 把内部的热气震出来 然后马上倒扣冷却 完全冷却后脱模即可

步骤 11

这个是上次烤的戚风 高度还行吧 脱模脱残了 所以我这次烤的时候用了厨友的一个徒手脱模的方法 在模子的垫片里包了层锡纸 但蛋糕糊本身的性质还是一样的 也许我用的这个方子不能保证蛋糕不会裂 但最起码用来裱花 做慕斯是绝对没问题的 而且很快手

菜谱创建时间：2015-05-01 23:55:49