100%中种北海道吐司(妃娟版)

作者： 天青色-3

这张方子是网上流传较广的妃娟老师的100%中种北海道吐司。 此款面包是我最常做的一款！ 揉出的面团非常湿软有Q性， 其口感特别松软柔绵，很拉丝，奶香味浓，特别好吃！没尝过的朋友一定要试试。    中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。

用料

• 高筋面粉(中种) 300克
• 白糖(中种) 9克
• 干酵母(中种) 1.8克
• 鸡蛋清(中种) 21克
• 淡奶油(中种) 84克
• 牛奶(中种) 96克
• 黄油(中种) 6克
• 鸡蛋清(主料) 24克
• 奶粉(主料) 18克
• 白糖(主料) 45克
• 干酵母(主料) 1.2克
• 盐(主料) 3.6克
• 黄油(主料) 6克

100%中种北海道吐司(妃娟版)的做法步骤

步骤 1

1、将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷 藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。

步骤 2

中种面团发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混合搅拌至扩展阶段。

步骤 3

再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑有薄膜后，延续发酵约10分钟。

步骤 4

分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

步骤 5

取松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。 再擀 卷2次，卷2.5个圈，不超三个圈。

步骤 6

整形好的面团盖湿毛巾放温暖湿润处进行二次发酵。

步骤 7

发酵约7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋 水，也可撒些芝麻。

步骤 8

放入预热好的烤箱。180度下层35至40分钟 （温度和时间按实际情况自己调整） ，烤制期间表皮上 色后及时加盖锡纸。

步骤 9

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。

步骤 10

这是第2次做的两个吐司同时烤，温度为185度40分钟。

菜谱创建时间：2015-05-01 22:17:14