杏仁豆腐(无糖脱脂牛奶版)

作者： 吃馒馒190912

这款杏仁豆腐是无糖的，当中的牛奶是脱脂的。 我自己超爱杏仁豆腐，喜欢豆腐那种软糯的口感，因为是脱脂牛奶，可能没有全脂牛奶那么香，喜欢全脂牛奶的朋友可以自己替换，我没有加糖，做好之后是自己加了蜂蜜，想吃甜味的，可以在所有材料的混合过程中依个人口味加糖，不会影响豆腐的成型。

用料

• 杏仁粉 75g
• 沸水(烫杏仁粉) 250g
• 脱脂牛奶 250g
• 玉米淀粉 30g
• 水(加入玉米淀粉) 100g
• 鱼胶粉 10g
• 水(加入鱼胶粉) 少许

杏仁豆腐(无糖脱脂牛奶版)的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有需要的材料

步骤 2

把准备好的杏仁粉和沸水倒入奶锅，不停搅拌均匀，约3~5分钟，变成杏仁茶

步骤 3

玉米淀粉加水混合好，一定要搅拌均匀，后面要加热，搅拌不均匀的话会结块

步骤 4

牛奶倒入奶锅和之前的杏仁茶混合，再把玉米淀粉液体也倒入奶锅搅拌均匀

步骤 5

鱼胶粉加少许水搅拌均匀，倒入奶锅

步骤 6

所有液体混合后，开小火煮，这时如果鱼胶粉结块也没有关系，加热后的液体会把鱼胶粉融化，煮到液体稍稍成糊状，开始冒泡就关火

步骤 7

杏仁糊离火后迅速过筛，把杏仁浆筛入模具

步骤 8

杏仁浆放入冰箱冷藏

步骤 9

杏仁浆冷藏4个小时以上就可以脱模，可以用慕斯脱模的方法，用热毛巾或者吹风机使脱模变得更简单

步骤 10

最后加入自己喜欢的糖浆，就完成了

杏仁豆腐(无糖脱脂牛奶版)的小贴士

1、配方中的重点是玉米淀粉，这是做豆腐必备的，也是口感软糯的关键 2、我用的是杏仁粉，虽然过筛了，但是豆腐中还是有一些杏仁颗粒，没有那么顺滑，大家可以尝试把杏仁粉加水，替换成杏仁露，我没有试过，但应该还不错 3、成品非常软糯，脱模一定要小心，要不然会跟豆腐一样碎掉 暂时就想到这些了，欢迎大家多提意见，多更改配方，做出更好的杏仁豆腐

菜谱创建时间：2015-05-01 13:11:23