私家剁椒鱼头

作者： 陈麒羽0901

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 少量
• 生抽 适量
• 小米辣 10个左右
• 美人椒 适量
• 老姜 小的，半芽
• 小葱 1、2根
• 蒜 半头
• 胡椒粉 少许
• 蒸鱼豉油 适量
• 美极鲜味汁 适量
• 白酒 几滴
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 花椒粒 几颗
• 八角 1个

私家剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼头洗净沥水后用由“生抽、料酒、蚝油、盐”调成的汁内外抹遍腌制，摆在铺有姜、蒜片的盘子里备用；

步骤 2

小米辣适量（根据个人嗜辣程度）、美人椒（或甜椒，保证色红）（没有就用青椒，做成双椒）斩碎、蒜蓉、姜茸加盐和几滴白酒做成剁椒备用；

步骤 3

蒸锅水开后把鱼头蒸上（一定要水开才蒸，否则易腥）；

步骤 4

剁椒里加蒸鱼豉油、美极鲜味汁（可忽略）、胡椒粉、白糖（用甜椒可忽略）、醋（少量，去腥增鲜）、盐调成味汁；

步骤 5

鱼头蒸八、九分钟后淋上味汁，再蒸四、五分钟端出（根据鱼头大小定时间长短）；

步骤 6

炒锅热油下花椒粒（少量）、八角一颗烫香后滤去花椒、八角，把油淋在撒上葱花的鱼头上即可。

菜谱创建时间：2015-04-30 20:48:46