蒲烧鳗鱼

作者： Helen_Y

下厨最大的乐趣就是你能超乎自己的想象给味蕾一个惊喜。 我做一道菜总喜欢参照许多不同的食谱，所以就建一个食谱方便自己以后查阅。 做出这样无敌美味的蒲烧鳗鱼真的让我很惊喜，一家人在一起大快朵颐，这样的天伦之乐真的令人无比幸福。 如果你也是大爱鳗鱼的筒子，就赶紧试试吧，自己用心做的菜真的比市售冷冻的不知道好吃多少倍，烤好的时候鱼皮酥酥的，鱼肉又软又糯，香气四溢，回味无穷。 这是关东的做法，腹开式，腌制一晚，先蒸过再烤，口感超级软糯。 用的是新西兰freshwater的short finned eel，维基百科称之为澳洲鳗鲡，我以前没吃过，应该有淡水鳗，买了两条一条蒸着吃觉得油脂不够厚，鱼肉不滑不好吃。如果有野生的河鳗应该更好。 再来就是有一把好刀。剔骨我是在网上看视频学的。剔的不够好但是能这样自己已经很满意了。 调味的比例我不写，自己是凭感觉下的，刚刚好。反正香油要多，糖要多，酱油要好。 用烤箱的grill档烤，放在烤箱上层，200度。 鱼的边角料和骨头加一片当归熬汤也鲜美的很呢。

用料

• 河鳗、淡水鳗 1条
• 腌味汁：
• 味霖
• 酱油
• 芝麻油 多
• 姜蓉
• 糖 多
• 蒲烧汁：
• 腌鱼的汁
• 酱油
• 麦芽糖 多
• 料理酒
• 姜片/洋葱 适量
• 日式烧烤汁 可选
• 味霖
• 糖
• 表面装饰：
• 炒香的白芝麻

蒲烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

去头去尾把鱼剔骨用流水冲干净。廚房紙把水分完全吸干。 把鱼放入保鲜盒，先下芝麻油用手抓匀。 然后倒入腌味的汁完全浸没鱼身腌制过夜（放冰箱保鲜）。

步骤 2

取出鱼沥干腌味汁，切段，用竹签串起。

步骤 3

煮蒲烧汁，混合所有材料熬制浓稠。

步骤 4

把鱼放入蒸锅蒸大约5分钟至半熟。 同時預熱烤箱至200度。

步骤 5

蒸好的鱼沥干水分放在烤盘或烤架上，正反面都刷上蒲烧汁，鱼皮朝下放入烤箱上层烤，注意观察鱼肉表面不要烤焦。過大約3分钟取出鱼再刷一次酱汁再烤，直到自己满意的成色为止。

步骤 6

出爐拿掉竹签，撒上白芝麻，再来一碗热气腾腾的白米饭，这就圆满了！！

菜谱创建时间：2015-04-30 18:13:58