凉拌鲫鱼

作者： 谢大瘦

夏天到了，一款精心烹饪的下饭菜--凉拌鲫鱼

用料

• 鲫鱼 2条
• 盐 味精 1勺
• 料酒 2勺
• 花椒 小米椒 葱 生姜 蒜 香菜 适量
• 花椒油 1勺
• 辣椒油 2勺
• 香油 2勺
• 清油 2勺

凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去除内脏洗净，鲫鱼背部花两道口子（入味），将生姜切片，大葱头放入鲫鱼肚子内，放入几粒干花椒，倒入料酒，撒上一小勺盐，来回均匀抹遍鱼身，大约30分钟。（此步骤是为了去除鲫鱼的腥味）

步骤 2

将腌好的鲫鱼过水冲洗，再次把切片的生姜（3-4片）放入鱼腹中，将锅内倒入适量的清水，待水开以后，将鲫鱼放入锅内清蒸，大约8分钟，再闷1分钟，即可出锅晾凉，蒸鱼的水取出晾凉备用

步骤 3

蒸鱼的过程中将葱，姜，蒜，香菜小米椒切成末备用，拿一个大一点的盘，分别放入适量的盐，味精，辣椒油，花椒油，香油，生抽，醋，跟少许的白糖。将晾凉的蒸鱼水倒入盘中。

步骤 4

拿出炒锅，待锅烧热后放入少许的清油，待油加热到一定的温度立即关火，将小米椒、蒜、姜放入锅中翻炒。将炒好的调料倒入盘中，待温度散去后，将蒸好的鲫鱼放入盘中，把事先准备好的葱跟香菜撒在鲫鱼表面，浸泡大约1个小时即可食用。（浸泡时间越长，鲫鱼越入味，味道更好）

菜谱创建时间：2015-04-30 12:28:43