岛本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】（冰淇淋机＆全手动版）

作者： 灿灿闪着光

天气热起来了 到了大口吃冰淇淋的季节啦！ 冰淇淋虽然好吃 但是有没有负担呢?吃完会不会有罪恶感呢？ 要知道市售的浓醇冰淇淋含有45%的鲜奶油，脂肪含量高达20.9%！随着年龄的增长，许多人的体重和胆固醇都有所高升，需要多多注意！ 而岛本熏制作的冰淇淋不使用鲜奶油，脂肪含量仅为高脂冰淇淋的【一半】！ ※脂肪含量为20.9%，即100g 冰淇淋含脂肪20.9g克。 ※市售冰淇淋球每个大约100克。 ※成年女性每天的脂肪摄取标准为42-50克，将脂肪含量减少到10.8%有多重要可想而知~ 这种冰淇淋和以前常吃的高脂冰淇淋相比，低脂冰淇淋首先散发出来的是淡淡的蛋香味。 ※ 事实上虽然依然美味 但是不如高脂冰淇淋口感细腻 毕竟鱼和熊掌不可兼得【介意绕】 ※如果牛奶脂肪含量超过3%，请选用中等大小的鸡蛋。 ※尽量选用新鲜材料，推荐使用可生食级别的兰皇鸡蛋。 ※如果给抵抗力差的人群（小孩、老人等）吃，即便是生食蛋也【不要省略消毒】噢。（咳咳，想我去年做这种，直接用的普通生蛋也没消毒呢。感谢我还活着!开个玩笑喽~） 【蛋黄消毒的方法】： 1. 取一口锅，注入温水后以中小火加热。锅子上架只烤网/晾网（总之想办法使装有蛋黄的盆子底部【不接触】到锅中的水）将装有蛋黄的盆子放在上面，利用蒸汽消毒。 2. 左手拿温度计（不要动，一动就不准了）右手用蛋抽【不停搅拌】。 3. 当温度计显示蛋黄温度在82°时，【立刻】移走蛋黄盆，消毒完成。 【注意】：蛋黄在80°—85°时可以起到【消毒杀菌】作用，超过85°就会【凝固】！ 请带上手套 防止水蒸气烫伤 【剩下的蛋白怎么办?请看小贴士！】 【以下为5~6人份】 低脂红薯冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100496089/ 提拉米苏冰淇淋：http://www.xiachufang.com/recipe/100500558/

用料

• 牛奶 240ml
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75g（对我而言50g正好 ）
• 草莓（新鲜的/冷冻的） 200g

岛本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】（冰淇淋机＆全手动版）的做法步骤

步骤 1

【冰淇淋机版】 准备：A提前把冰淇淋机的内桶放入冷冻室冷冻一段时间。B蛋黄按照上述方法消毒。C冷冻草莓放进料理机打碎/新鲜草莓用叉子碾碎。（事实上图中的锅有点大 小一点应该更快些）

步骤 2

将牛奶倒入奶锅中加热，锅边缘煮冒泡立即关火，【降温冷却一下】

步骤 3

另取一盆，倒入蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅拌至【乳白色】（充分乳化有利于后面成糊）

步骤 4

将少量2倒入3中搅拌均匀，加入剩余的2搅拌均匀后倒回奶锅。（书中是这样说，但是我建议用口底面积大点的锅，受热更均匀，以免局部受热变成蛋花汤。。）

步骤 5

中火（我建议中小火，否则还没搅到浓稠，鸡蛋就熟了）加热4，用木铲【不断搅拌】，泡沫消失，呈糊状的时候关火。

步骤 6

用小滤勺把5过滤到锅或盆中，然后将其浸入冰水中，用木铲不断搅拌，使蛋奶糊冷却。

步骤 7

把1C加入6中，搅拌均匀。

步骤 8

打开冰淇淋机，倒入7，按下开关，静置约20分钟。冰淇淋液做好后装入准备好的容器中。放入冷冻室冷冻约1小时，风味更佳。

步骤 9

【奶锅全手动版】 首先同上述1B─7步骤，做好草莓泥蛋奶糊。

步骤 10

然后用电动打蛋器高速搅拌约2分钟（请选用比较深的打蛋盆防止飞溅） 若用手动打蛋器需持续搅打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液中，产生丰富的泡沫。【必不可省，口感好吃的关键】

步骤 11

最后盛入提前准备好的模具中，放入冷冻室。【冷冻期间可以不再拿出来搅拌！】

岛本熏の低脂不添加淡奶油【牛奶草莓冰淇淋】（冰淇淋机＆全手动版）的小贴士

请认真看上述简介、步骤中所有带“【】”＆“※”的文字。 牛奶一定要冷却一下，不要煮至全部沸腾。不然一下子浇进蛋黄中，蛋黄不凝固才见鬼了~ 答应我 过滤、第10步请一定不要省略好吗? 【剩余的蛋白】可以放入密封容器/碗里（盖上保鲜膜）。冰箱冷藏室可保存一周/冰箱冷冻室可保存三个月，随时解冻后照用。 推荐几个消耗蛋白的好方子： 【烘焙】： 优格酸奶溶豆（50g ） http://www.xiachufang.com/recipe/100404223/ 蛋白薄脆饼干（一个） http://www.xiachufang.com/recipe/21610/ 维也纳樱花曲奇（一个）http://www.xiachufang.com/recipe/100031100/ 各种中种/汤种/直接法的北海道吐司都是单用蛋白(还可消耗淡奶油)：http://www.xiachufang.com/subject/2280/ 最好去处：马卡龙！http://www.xiachufang.com/recipe/1088756/ 【家常菜】： 蛋清炒木耳 http://www.xiachufang.com/recipe/26030/ 蛋清炒牛奶 http://www.xiachufang.com/recipe/160982/ 蛋清炒虾仁 http://www.xiachufang.com/recipe/106827/ 【甜品】：双皮奶（蛋清+淡奶油）http://www.xiachufang.com/recipe/100142562/ 我也是操碎了心。。辛苦写这么详细还不给我好评的话。。。晚上我会去敲你窗户的知道了吗?

菜谱创建时间：2015-04-29 16:34:30