凤凰单枞清蒸鲈鱼

作者： 朵拉小厨

凤凰单枞，产自广东潮州凤凰山，每年4月初新茶开始上市，虽然知名度不及其他茶品，但韵味独特，香气高扬，滋味自成一格。本菜构想来自临海的潮州地区临，山茶会海鲜，迸发出清爽、鲜香、回甘…等等言之不尽的好滋味，非常值得一试！本菜采用凤凰单丛十大花蜜香型名丛之一的桂花香单枞，茶气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，而茶汤色橙黄明亮耐冲泡，适合作为聚会茶品。

用料

• 鲈鱼 500g
• 桂花香凤凰单枞 2-3g
• 老姜 5片

凤凰单枞清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼，现杀洗净沥干水分后，在鱼身和内腹部均匀抹上约10g细盐，鱼腹内放入老姜，腌制10分钟。

步骤 2

鱼身腌制过程会出水，抹净血水，在鱼身两面开几刀，铺上茶叶。选条索完整的茶叶，品相会更好看。

步骤 3

碎茶叶可以放鱼腹内

步骤 4

蒸锅中放两片老姜，大火烧开，鲈鱼入锅蒸约8-10分钟

步骤 5

这道单枞蒸鲈鱼，香气清新，肉质甘香，口齿留香，回味无穷。

凤凰单枞清蒸鲈鱼的小贴士

1、鲈鱼一定要用鲜活的，莫负好茶 2、茶叶宁少不多，否则茶味会太浓，甚至有点苦涩 3、因为没有放酒，（也不建议放酒，否则容易掩盖茶味）所以蒸锅的水里面记得放姜，通过蒸汽去腥 4、盐是味之首，因为只是在腌鱼的时候放了盐，这道菜会略清淡，所以在上桌开吃的时候不妨配一小碟鲜味生抽做蘸酱。也不建议把生抽浇在鱼身上，雪白的鱼肉能更饱眼福 5、鱼肉和茶叶一起咀嚼，茶香混合肉香，滋味更独特

菜谱创建时间：2015-04-27 14:12:52