冰皮月饼

作者： 泳歌

奶黄馅链接http://www.xiachufang.com/recipe/100429286/ 绿豆沙馅链接http://www.xiachufang.com/recipe/100509738/ 冰皮月饼最佳食用第一，第二天。第三天皮会略变硬，口感会变差。 制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉。但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。 冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用口感更佳。 如果你遇到的冰皮配方制作时一点不粘手，是有问题的配方。这种配方做的冰皮第二天皮就变硬了。 50克一个的月饼如果1比1，25克皮能做11个

用料

• 糯米粉 40克
• 粘米粉(米粉) 30克
• 澄粉(小麦淀粉) 30克
• 牛奶 180克
• 糖粉 50克
• 玉米油 20亳升
• 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

在盆里倒入牛奶，糖粉，玉米油搅拌均匀。

步骤 2

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。

步骤 3

搅拌好的面糊静置30分钟，然后盖保鲜膜入蒸锅开大火蒸25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。

步骤 4

蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。

步骤 5

冰皮用的奶黄馅在我菜谱中能找到。 奶黄馅链接 http://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

步骤 6

准备一些方中以外玉米淀粉。将玉米淀粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。 冷却后的冰皮面糊与奶黄馅分别分成小份。按1比1分团。手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。奶黃馅放在冰皮上。用冰皮把奶黄馅包起来，收口捏紧。 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。 做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

步骤 7

适合做冰皮月饼的芋泥馅。 方中的馅料能包50克冰皮月饼30只。

步骤 8

紫薯，芋头切片上锅蒸25分钟后加入所有材料用料理棒打成泥凉后备用。

冰皮月饼的小贴士

方中的糖量换成等量炼乳适合自己个人口味

菜谱创建时间：2015-04-25 17:04:59