烧红根儿

作者： 芒忙

打小就一直爱吃胡萝卜，从来没费过劲。 妈妈说，她年轻时候就不爱吃胡萝卜，直到一次在学校食堂吃到大师傅做的烧胡萝卜，名为：烧红根儿！

用料

• 胡萝卜 4根
• 猪五花肉 一小块
• 大葱 1棵
• 辣酱 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 酱油 少许
• 醋 少许

烧红根儿的做法步骤

步骤 1

胡萝卜洗净，放阳台晒个两三天，直到胡萝卜晒蔫儿。 胡萝卜切滚刀块。

步骤 2

大葱去老皮去叶去根，切滚刀块，没错！就是要用一整根葱白！

步骤 3

五花肉切片，热锅下炒菜量的油，煸炒五花肉，将油煸炒出来，使锅中油量增加到之前的一倍左右。将五花肉盛出，这时候五花肉片应该是已经被炸脆了。

步骤 4

下胡萝卜中火翻炒，这时不能急，慢慢炒，勤翻动，避免胡萝卜没熟透就糊了。 一直炒到所有胡萝卜炒干，变色，变蔫，变得油汪汪，有明显的烤地瓜香甜味出来。

步骤 5

这时候放大葱，盐，五花肉，辣椒酱，继续翻炒到大葱变蔫。 之后放糖，放一点酱油，翻炒均匀后关火，烹醋，用余温再翻炒几下。出锅！

烧红根儿的小贴士

这道菜看着简单，其实还挺讲究的。不注意味道就可能不好吃。 1：胡萝卜脱水。 胡萝卜一定要逼出水份才会好吃，许多人不爱吃胡萝卜就是不喜欢胡萝卜味儿，这个味道就是来自胡萝卜的水份。 所以晒蔫，长时间的烹饪都是为了将胡萝卜炒干。 我不知道烤箱或者微波炉是不是可以帮助胡萝卜脱水，有条件的朋友可以尝试一下，我就是日晒的，两个中午就能看到明显变化了。 晒的时候胡萝卜会变蔫变软，皮变黑，有的还会有黏液析出，不用担心这都是正常的。 2：动物油。 大家都知道胡萝卜要和动物油脂一起烹饪才更有营养。 这道菜里面的五花肉，其实就是为了榨油的……所以如果你直接有动物油，可以不放肉。或者你要是有腊肉香肠板油这种能煸出大量动物油脂的食材，都可以用。 话说我用的也不是五花肉，是双林记的猪肉饼→_→ 3：葱不能少。 不要吝惜，整棵大葱往里放！胡萝卜炒干后，大葱的水份就可以进入胡萝卜，让胡萝卜完成味道上的质变。 4：酸甜口。 胡萝卜炒完本身就是甜的，再加上放糖放醋，整道菜应该是酸甜口的，所以放盐放酱油放辣椒注意适量，不要太多。 5：如果你不爱吃胡萝卜，一定试试这个！ 烧红根的味道和生胡萝卜或者煮炖的胡萝卜完全不一样了。 其实有点接近烤地瓜的味道。一定试试，我最爱的一道菜，也可以说是我的私房菜！

菜谱创建时间：2015-04-25 09:12:03