肉桂糖多拿滋（甜甜圈）

作者： eva_依然在路上

配方来自坂本佳利《经典面包制作大全》，略有改动。

用料

• #材料A
• 高筋面粉 175g
• 低筋面粉 75g
• 食盐 3g
• 脱脂奶粉 10g
• 豆蔻 适量
• 柠檬表皮 适量
• #材料B
• 黄油 30g（先软化备用）
• 砂糖 30g
• 香草精 适量
• #其余材料
• 鸡蛋 50g
• 干酵母 4g
• 水 93ml
• 肉桂糖 100g（用砂糖90g与肉桂粉10g混合调制）

肉桂糖多拿滋（甜甜圈）的做法步骤

步骤 1

材料B用搅拌器混合，将材料表里1/2的蛋分成4~5次，边加入边混合。注意不要产生油水分离现象。

步骤 2

材料A混合。用水溶解酵母后，加入步骤1剩余1/2量的蛋混合。

步骤 3

将3个搅拌盆的材料倒入其中的1个搅拌盆内，用手混合。

步骤 4

揉面至扩展阶段，加盖进行发酵。

步骤 5

发酵至两倍大后将面团取出放到工作台上，轻轻地、力道均匀地按压面团。用擀面棍擀成厚度均匀，边长约20cm的四方形。

步骤 6

用直径约9cm的圆形切模切割面团，再用直径3cmm左右的切模切出中间的圆孔。（我直接用的三能的甜甜圈切模进行切割）将面团排列在铺了油布或油纸的烤盘上进行二次发酵。

步骤 7

二次发酵完成后（温度35℃大约需要30分钟）将面团放入170℃~180℃的油里炸。1~2分钟后面团就会膨胀起来。

步骤 8

等到一面的颜色稍微变成浅褐色时，翻面。重复多次翻面的工作，直到炸成均匀而漂亮的黄褐色。

步骤 9

沥干油后将炸好的甜甜圈放入盛着肉桂糖的托盘里，让两面都沾满肉桂糖。

肉桂糖多拿滋（甜甜圈）的小贴士

1、将肉桂糖替换成香草糖就是香草糖甜甜圈了。 2、切割面团时留下的边角料重新揉合后松弛15分钟，可以重新进行切割。

菜谱创建时间：2015-04-23 13:04:05