港式蛋挞

作者： 水之韵99

港式蛋挞用曲奇面团做蛋挞皮，与葡式蛋挞的酥皮比起来，做法要容易得多，且酥松的口感一点也不会输给葡式蛋挞。

用料

• 挞皮部分
• 黄油 120g
• 糖粉 80g
• 全蛋液 40g
• 盐 2g
• 低筋面粉 250g
• 奶粉 70g
• 挞汁部分
• 牛奶 280g
• 细白砂糖 40g
• 炼乳 40g
• 鸡蛋 4个
• 吉士粉 3g

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀，打至膨松发白的状态（图1）。

步骤 2

分次加入蛋液搅打均匀（每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次）。

步骤 3

低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里，用手抓拌均匀成一个面团（图2）。

步骤 4

面团用保鲜膜包起来醒发15分钟左右。

步骤 5

醒发好的面团搓成长条，分成30g左右一个的小剂子。

步骤 6

将小剂子放到挞模底部，用两个拇指从中间往下按捏，并向四周推上来，厚度捏到约0.3mm厚。捏成的蛋挞皮要高出蛋挞模，跟挞模边缘斜45度角（图3）.

步骤 7

挞汁部分： 牛奶倒入小煮锅中，加入吉士粉、细白砂糖、炼乳，用小火加热至糖融化后关火。放至温热（图4）

步骤 8

打散的蛋液倒进温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。用粉筛过滤掉杂质，制成挞汁。

步骤 9

将调好的挞汁倒入挞模里面，八分满即可。

步骤 10

烤箱预热后，将烤盘移入烤箱以180°火力烘烤20~25分钟即可。

港式蛋挞的小贴士

1. 剂子的大小自己把握，因为挞模的大小差别很大。 2. 捏好的挞皮如果暂时不做，也可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室里，吃时候再拿出来烤。

菜谱创建时间：2015-04-22 11:20:03