扬州炒饭

作者： Lulu酱子

有些菜因为载满了儿时的记忆，吃在嘴里，咽到肚里，总是温暖又踏实。那时物质特别缺乏，家里有亲戚从外地带来石榴和芒果，稀奇的不得了。可如今什么食材买不到。儿时的油油饭（猪油加酱油拌隔夜饭），酱油稀饭（干干的稀饭拌酱油）。今天这道扬州炒饭是当年学生时代学校附近馆子里点菜率最高的，也算是在心底能让我温暖的一道快手菜，特别适合宅在家时做给自己吃。

用料

• 隔夜饭 一小碗
• 烤肠（或香肠、火腿肠，火腿） 一小截
• 蛋黄 2只
• 黄瓜 一小截
• 豌豆 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 色拉油 适量
• 蒜 一瓣
• 香葱 两根

扬州炒饭的做法步骤

步骤 1

材料先备齐，香肠，黄瓜，香葱切丁。蒜切小粒。

步骤 2

热锅热油，切好的蒜粒、黄瓜、香肠、豌豆下锅炒一炒。

步骤 3

倒入蛋黄，翻炒

步骤 4

放入米饭，翻炒均匀（米饭一定不要用铲子切，用按压的方法可以使米粒不烂又粒粒分开）

步骤 5

要起锅的时候加入葱末，炒一炒（葱末炒一炒才能不辛辣又留有葱的香味）

步骤 6

装盘

扬州炒饭的小贴士

正宗的做法是放猪油，非常香。但谁都知道饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸谁对身体好。要是偶尔贪嘴追求味道的话就用猪油，我已经很多年不吃猪肉，所以猪油再没有出现在我家厨房里了。只要不是特别费油的菜，我都用葡萄籽油代替，因为葡萄籽又无味，味觉上可以替代色拉油，抗氧化，燃点高，非常健康。

菜谱创建时间：2015-04-21 03:55:52