苹果白鹤杏仁蛋糕

作者： Dear6Hm-

白鹤杏仁蛋糕是法国南部庆祝初夏的节庆用甜点 传统做法会在混入大量杏仁糖泥的豪华面糊中加入糖渍水果，最后加上鸽子造型的装饰 再传统做法的挤出上，我们用苹果来进行改良 能住苹果的酸味口感、与湿润、清爽、质感佳的杏仁面糊是最佳组合 淋上兰姆酒糖浆，进一步升华风味 边长16cm的正方形模具一个 配方来自..忘记了我现在去翻翻..

用料

• #模具用
• 无盐黄油适量
• 杏仁片适量
• #嫩煮苹果
• 苹果约130g
• 上白糖15g
• 柠檬汁10g
• 肉桂粉适量
• #杏仁面糊
• 杏仁粉100g
• 糖粉90g
• 蜂蜜15g
• 鸡蛋2个g
• 玉米淀粉30g
• 融化的无盐黄油50g
• 杏果酱（过滤）70g
• #糖衣
• 糖粉40g
• 朗姆酒12g
• 杏仁碎适量

苹果白鹤杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

用手指涂上厚厚一层柔软的黄油，太薄的话杏仁片将无法黏上。撒上杏仁片，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 2

将苹果去皮后，切成3mm厚的银杏片，与白糖、柠檬汁一起放入锅中搅拌均匀

步骤 3

炒至苹果果肉变软，水分蒸发后关火，依照个人喜好筛入肉桂粉

步骤 4

制作杏仁面糊。将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀，用电动打蛋器搅拌至发泡，从低速开始，一边搅拌一边调高速度

步骤 5

充分搅拌到成泛白、厚重状

步骤 6

筛入玉米淀粉，用玉米淀粉代替带份，可以让杏仁粉成分较多的面糊烘烤后口感更佳

步骤 7

搅拌至粉粒消失，玉米淀粉就算搅拌也不会产生起筋，口感不会太过沉重

步骤 8

加入融化的黄油，充分混合均匀

步骤 9

将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，取70g嫩煮苹果排入模具中，因为切的比较薄，烘焙时不宜下沉

步骤 10

倒入剩下的杏仁面糊

步骤 11

放入烤箱用170度烘烤30-35分钟呈金黄色

步骤 12

将果酱用微波炉加热至融化，用毛刷刷蛋糕表面

步骤 13

用糖粉与朗姆酒制成的糖衣，调到勉强可以低落的浓度在蛋糕上涂薄薄一层

步骤 14

撒上杏仁片，放入180度的烤箱中，烘烤至生产透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出，注意不要加热过度，否则会破坏外表美观

苹果白鹤杏仁蛋糕的小贴士

最佳尝味期： 用保鲜膜或密封的容器确实密封，放在阴凉或冰箱冷藏室至少2天，第3-5天为最佳的享用时机

菜谱创建时间：2015-04-23 17:45:36