手烘咖啡豆

作者： La_Cucina品味厨房体验馆

可以尽情的享受一个，空气中充满着自己手工烘豆咖啡香味的美好的下午茶了。 —La Cucina品味厨房体验馆

用料

• 生咖啡豆
• 工具类：
• 手网
• 厚手套
• 电炉子
• 咖啡豆冷却池

手烘咖啡豆的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料与器具。

步骤 2

烘豆之前，每个咖啡师（热爱者）烘焙前都应该挑出不利于咖啡美味的坏豆，杂豆。

步骤 3

将挑好的咖啡豆放入手网，电炉子预热中火，本次采用的电炉子是1.5KW可调式。

步骤 4

热后带上手套，就可以进行生豆脱水了，一般脱水12分钟，酌情况考虑，晃动次数在每秒来回1次。

步骤 5

脱水过程中大概6-7分钟时咖啡生豆会慢慢变成翠绿色，进入10分钟后会慢慢的变成黄色，直至脱水结束后的褐色.

步骤 6

脱水结束后我们需要把电炉子的火力开到中大火，为防止咖啡豆烤焦，晃动次数增加到每秒1.5-2次。

步骤 7

大概4分钟后我们会听到啪啪啪的声音，这是咖啡豆的一爆。整个过程大概会持续两分钟时间，期间声音会由稀变密，再由密变稀。本次烘焙我们采用中度烘焙，过了一爆就可以了，在临近20分钟左右时停止。

步骤 8

最后将烘焙好的咖啡豆快速放入大容量的冷却槽，使用冷风机使其快速冷却。

步骤 9

喜欢la cucina独家菜谱的童鞋，可扫微信关注，la cucina每天都将带给你关于美食的不同享受。

手烘咖啡豆的小贴士

*咖啡最后烘焙的好不好，有很大一部分原因在于，手烘时手网与电炉子之间的高度是否合适和操控是否稳定。 *外界大多采用中度烘焙，因为从一爆结束后到二爆开始前的两分钟都是中度烘焙，相对好控制。 *如果烘焙完成的咖啡豆内部不能及时冷却，很容易因内部温度过高导致咖啡豆烘焙过度，影响口感。

菜谱创建时间：2015-04-20 12:56:20