天然酵种梅干菜欧包——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用

作者： 黄长脖

其实一直以来都想做一个中国风欧包系列，脑袋里也已经有了好几个配方。但是一直受困于懒癌，被病魔打得直不起腰来，写菜谱的动作也就一再放缓。这次有幸得到海氏烤箱的试用机会，正好可以逼迫自己写写菜谱，治治懒癌，积极疗法。 海氏HO-40C烤箱，拥有40L容量，不锈钢机身，镀铝钢胆，三层烤架，发蓝技术不锈钢发热管，防爆玻璃门，内置照明灯，卖点如下： 1.上下六管，独立温控。上下管温度均可独立设定，避免常规电烤箱烘焙过程中还需要上下翻转食物的繁琐。 2.六管平衡加热，受热更均匀。多管齐发，加热效能增大，缩短烘焙时间，减少电能消耗。 3.全温型发酵解冻。持有40-65度，发酵、酸奶、果干轻松制作，一机多用。 4.360度烤叉受热均匀，不易烤焦。 5.机械式精准定时。 抄了那么多，其实大家都知道我对烤箱最大的要求就是看能不能烤欧包，如果不能烤，温度上不去，热气老往外跑，那还不如破烤箱用用了。所以拿到新烤箱，我迫不及待就先做了个欧包。 我的使用感受是如下： 优点： 1.40L较之原来使用的30L烤箱有更大的容积，受热更均匀。 2.六管平衡加热，确实受热较之四管均匀许多。 3.最高温度250度，因为烤箱温度计坏掉，我只能用手凭经验测试了烤箱的温度，手感上是偏高的。开到最高温度，虽然外机较烫，却不像普通烤箱那样不住漏气，恒温方面还是不错的。 缺点（写这个会被厂家骂吗？）： 1.三层烤架烤欧包有点紧张了。如果下层放烤盘接水，中层放石板就有可能离上管太近。所以这次使用铸铁锅烤包，效果非常好！ 2.好像还真没了……

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 90g
• 高粉 200g
• 全麦粉 55g
• 水 160g
• 盐 4g
• 梅干菜 40g
• 橄榄油 两大勺

天然酵种梅干菜欧包——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的做法步骤

步骤 1

称量40g梅干菜，用温水泡软。

步骤 2

混合配料表中除盐、梅干菜和橄榄油的所有材料，搅匀成团。

步骤 3

成团以后的面团显得粗糙，盖盖静置20-60分钟。

步骤 4

松弛面团的时候我们来把梅干菜炒一炒。锅内加两大勺橄榄油，放入泡软沥干水的梅干菜，我在里面剪了一颗红辣椒。炒过的梅干菜可以激发出它的香味，油脂的混入也可以适当软化组织。

步骤 5

静置完的面团没有揉已经略有筋度且显得较光滑了。

步骤 6

混入梅干菜和盐，搅拌均匀。室温发酵3小时，至1.5倍大。中途每隔30分钟拉伸折叠一次。

步骤 7

拉伸折叠发酵完的面团状态，虽然没有揉面，面团也显得比较光滑。

步骤 8

将面团整形，绷紧面团表面，光滑面朝下放入发酵藤篮。略铺一些干粉，整个套上保鲜袋，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 9

以前看农民的“冷藏过夜“，一直对这个过夜的意思理解不透，过夜到底是多久？在很多次二发过头后，我差不多觉得过夜就是发酵8小时左右。当然这也和冰箱温度，放置在冰箱的位置，酵种活力，一发程度有关。个人觉得二发过度是欧包失败的第一原因，所以我们发到6分程度，宁愿发酵不足也不要发酵过度。

步骤 10

拿出冰箱的面团在室温放置1小时左右回温，同时，将铸铁锅带盖放在250度的烤箱内，预热40-60分钟。（照片显示有纸，其实是没有的）

步骤 11

将面团扣出在略撒干粉的油纸上。油纸上撒干粉，可以使之产生摩擦力，这样面团进入烤箱后不会向着周边蔓延，整体是向上膨胀的。

步骤 12

割包。

步骤 13

带着隔热手套，拿出预热好的铸铁锅，整个儿拎起油纸，将面团慢慢放到锅内。盖起锅盖，放入烤箱，将温度调至230度，烤20分钟。

步骤 14

20分钟后拿出铸铁锅，开盖，已是这膨胀开来的可人模样，将油纸抽掉，不盖盖重新放入烤箱继续烤20-25分钟使表面上色。

步骤 15

出炉后在网上冷却40分钟，即可切片享用。

天然酵种梅干菜欧包——Hauswirt/海氏HO-40C烤箱试用的小贴士

大约可做570g欧包一只。用三能大号藤篮发酵正合适。

菜谱创建时间：2015-04-20 10:46:42