小龙虾先用清水泡十分钟,用牙刷把肚子刷干净去肠线,然后换盐水浸泡二十分钟,最后可用白酒把小龙虾晃几下可以杀菌。
把姜去皮切块,蒜、葱都准备好
待锅烧干后倒入红油,没有红油用青油也可以(油可以放多些),放入麻椒大火爆香后捞起,放入红辣椒干,姜,葱,蒜继续爆香
小龙虾入锅,翻炒几下,让小龙虾占上油,然后倒入黄酒继续翻炒
倒入清水与小龙虾持平,下十三香香料包和红油豆瓣酱,用锅铲搅几下让酱料混合均匀。待锅内水沸腾起来下入生抽和糖,盖上锅盖,把火调小,慢慢焖焗。大约二十分钟打开锅盖,此时香喷喷的小龙虾就可以出炉了。
建议小龙虾与汤汁一起热着吃,如果觉得不够,可以加些配菜,如窝笋,青瓜之类,提前切好放入盘中,待小龙虾出炉连汤汁直接盖在配菜上就好,热汤汁会把配菜热熟,这样既不会把配菜煮过头,又保证了口感。
小龙虾选购是关键 汤汁调味可根据自己口味喜好来调,一边煮一边试味是最好的。 如果嫌不够麻,可以把麻椒装入煲汤袋一起煮,最后出炉不会影响口感,也比较方便