菜罐头肉（梅菜笋干肉）

作者： 糊家私厨

梅菜笋干，我们这叫菜罐头，最常见的就是和肉一起烧，每家的妈妈都会有自己特别的味道，然后传授给自己的女儿，我家也不例外。这次用的梅干菜是朋友家自己当年新鲜做的，颜色不是酱油色，会浅色一点，成年的就会呈现酱油色，味道也有略微差别，一样好吃。

用料

• 五花肉 1斤
• 梅干菜 100克
• 冰糖 一小把
• 绵白糖 3勺
• 植物油 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 老姜 五六片

菜罐头肉（梅菜笋干肉）的做法步骤

步骤 1

梅干菜因为是当年的，很干净，用水稍微抓一下就可以，然后用纯净水泡发10分钟，然后捞出沥干。如果成年或者比较脏的一定要洗干净，不然吃起来会有杂质（照片上的重量是泡发后的）

步骤 2

肉切块焯水，然后洗去浮沫，晾干待用。用冰糖炒糖色以后煸炒肉块，到肉微微发黄为止。

步骤 3

炒好的肉加水（我因为是新的梅干菜所以直接用泡干菜的水烧）加姜片，料酒，酱油开始煮肉。

步骤 4

等肉差不多煮熟以后加入梅干菜，一次添足水，然后加糖，酱油再调味，大火煮开以后调中小火继续炖煮肉，一直到肉酥烂入味以后开大火收汁，装盘。

菜罐头肉（梅菜笋干肉）的小贴士

肉要肥瘦相间，因为我们喜欢浓油赤酱，所以全程几乎不用盐，靠酱油调咸淡，糖一定要放，这是关键。菜罐头肉是越烧越好吃的，所以可以一次多少点，然后反复烧几次，就会更好吃了，第一餐吃完后可以添加百叶结再烧，吃到最后可以放土豆烧，都是极好吃的

菜谱创建时间：2015-04-19 16:54:26