面包蛋糕

作者： 糊家私厨

面包卷蛋糕外面还裹了一层蛋糕，到底是叫面包还是蛋糕，真是傻傻分不清，可是同时能吃到蛋糕和面包的感觉还是挺棒的

用料

• 夹心蛋糕部分（可可戚风蛋糕片）
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 植物油 20克
• 牛奶 30克
• 绵白糖 25克
• 面包部分（吐司面包）
• 高筋面粉 125克
• 淡奶油 35克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 45克
• 酵母 2克
• 白砂糖1 4克
• 黄油 5克
• 白砂糖2 19克
• 盐 2克
• 外层蛋糕部分（可可戚风）
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 10克
• 植物油 25克
• 牛奶 30克
• 绵白糖 30克

面包蛋糕的做法步骤

步骤 1

夹心蛋糕部分：（参考戚风蛋糕做法）模具尺寸28*28cm 先把牛奶+油充分乳化后打入蛋黄继续乳化，然后筛入低筋面粉搅拌均匀，蛋白放另一个无水无油容器中打发至中性发泡，然后和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘，180°，12分钟左右，烤好出炉冷却备用。

步骤 2

面包部分：采用的是100%中种北海道吐司（做法可参考100%中种北海道吐司）所有材料除糖2和盐外揉匀，然后用发酵至2倍大后撕成小块与糖2和盐揉至完全扩展阶段

步骤 3

揉好的吐司面团排气以后擀成一张比土司盒略窄的面皮，然后把之前做完冷却的蛋糕片凑着面皮切一张同样款，稍长的蛋糕片，铺在吐司上面，然后卷起来，下面收口，放进土司盒进行二发。

步骤 4

面包二发至一倍大左右开始制作蛋糕糊（同蛋糕片方法），等蛋糕糊做完，大概发至2倍大左右，拿出模具，把蛋糕糊倒进模子，然后稍微嗑几下，180度40分钟入炉烤，烤约20分钟后迅速拿出模子在蛋糕上开刀并盖上锡纸，继续烘烤，

菜谱创建时间：2015-07-29 10:41:41