常德肥肠钵

作者： 我就是吃心不改

肥肠钵，是常德人的精神信仰，哈哈～跟谭sir说，不论何时，会吃会穿，日子就不会乱。

用料

• 猪肠 一斤
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 大料 适量
• 大蒜 适量
• 辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 老抽 适量
• 食盐 适量
• 食用碱 适量
• 料酒 适量

常德肥肠钵的做法步骤

步骤 1

新鲜猪大肠清水洗净，反复揉搓，冲洗三遍。

步骤 2

冲洗三遍后，加入食用碱，反复搓揉。

步骤 3

把肠子内部全部翻出来，把肠壁上的油脂用手撕干净。再次加入食用碱搓揉。

步骤 4

反复清洗，是不是干净了很多？！把翻过来的肠子再翻回去，入锅凉水加热，添少量料酒。煮至沸腾后，凉水冲净，洗去浮沫。

步骤 5

将洗净的肠子切成细丝备用。

步骤 6

凉锅凉油加热，入姜块、大料、八角、桂皮。再加入切好的肥肠。

步骤 7

加少量郫县豆瓣酱，炒出红油。干辣椒入锅翻炒

步骤 8

锅里水份炒干之后，加少量老抽，上色。

步骤 9

加入开水盖锅盖焖烧，改小火炖30分钟。记得一定要加热水，不然肉质会变老变硬。

步骤 10

因为之前加了豆瓣酱和酱油，所以盐味差不多够了。30分钟后，开锅盖改大火收汁。

步骤 11

米饭杀手登场！！！广受群众爱戴的常德肥肠是也！！

步骤 12

要是冬天，可以不需要最后一个步骤，不用收汁。连汤汁放入炖盅，用小炉子慢慢煨着吃，是常德人冬日傍晚最解乏的节目。

步骤 13

烫一点米粉，铺上肥肠和足量的香葱and香菜，再撒点自制的油泼辣子。嗯。。。已经灵魂出窍了！！

常德肥肠钵的小贴士

好累，码不动字了，简洁为主。所有调料都可以根据自己口味变换，没有定量。重油重辣重盐的，可以丧心病狂地放调味料。口味清淡的，都减量。都介么简单～一定要把肠壁上的油脂清理干净，不然会油腻地令人发指！！！

菜谱创建时间：2015-04-18 21:29:37