指天椒炒肉末

作者： 糖糖糖点儿

指天椒炒肉末，北京泰餐厅“泰辣椒”的一道菜。 据说是泰国名菜，在我看来么，其实就是小辣椒炒肉，我的爱。 其实里面也没啥泰国材料，完全印象还原。 神不似形不似，随便吃吃。 嗜辣者来，幸福满满！

用料

• 二荆条辣椒（小青尖椒） 7支
• 小米辣（小红辣椒） 4支
• 紫皮洋葱 半个
• 香菜 一小把
• 姜 3片
• 猪肉糜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 醋 适量
• 红糖 适量
• 油 适量

指天椒炒肉末的做法步骤

步骤 1

二荆条辣椒剖半，切细条。小米辣辣椒斜切，切圈。洋葱切细丝。香菜切段。

步骤 2

开火，锅中少量油，油热后加入猪肉糜，放入生姜，翻炒至猪肉变色。

步骤 3

烹入生抽加底味，烹入老抽上色，撒适量花椒粉去腥味。肉末炒好起锅备用。

步骤 4

不用洗锅，开火即放入两种辣椒，翻炒片刻，烹入少量醋，加入洋葱丝翻炒，加入红糖，翻炒均匀。如果怕辣椒太辣的可以多炒一会儿。

步骤 5

放入炒好的肉末，继续翻炒，可以试试咸淡，如淡了再加入些生抽或老抽，我喜欢色深的菜，这时会加一些老抽。

步骤 6

撒入香菜段，起锅！完成！

指天椒炒肉末的小贴士

加入红糖和醋都是为了让辣味不仅仅浮于表面，而有一种厚积薄发的力道，当然加白糖也行，我吃红糖因为“专家”说妇女要多吃红糖有好处。 老抽上色用，不喜欢颜色深的加生抽或者普通酱油就行，泰辣椒吃的肉末颜色就略淡，我觉得不过瘾一定要老抽老抽老抽。

菜谱创建时间：2015-04-18 14:03:20