海绵蛋糕

作者： 鑫鑫_5r2f

海绵蛋糕用到的原料和做法都很简单，可越是简单的东西越是难以做到完美。打发蛋液的温度、时间、速度、手法，搅拌蛋糕糊的手法，都会影响成品的口感和外观。 小嶋老师的海绵蛋糕柔软湿润，蛋香浓郁，很多爱烘焙的朋友都对它一吃钟情，绝对是珍藏款~（18cm圆形模具用量）

用料

• 鸡蛋 135g
• 细砂糖 100g
• 水饴 5g
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 23g
• 牛奶 36g

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛。 ·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。 ·将 A放入搅拌碗等容器中。 ·烤箱预热到160℃。

步骤 2

将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。

步骤 3

水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。 隔水加热 A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。

步骤 4

将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。

步骤 5

将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。 Point 理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快 倒下

步骤 6

筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。 Point 仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止 出炉后回缩。

步骤 8

将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。

步骤 9

可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。

菜谱创建时间：2015-04-18 14:02:28