包菜香菇素馅（洋葱牛肉）包子

作者： 瑞瑞-Rachel

1.这个份量，刚好是普通蒸锅上下两层， 每层各6个，或者包小一点，每层8个。 话说，这个素馅是大爱哦， 明明是素馅，却吃出了肉包的赶觉，味道超赞～ 2. 超好吃的牛肉馅配方： 牛肉馅200-250g，大洋葱半个-1个，胡萝卜1根/东北酸菜一包切碎 和面：300g。或者500g，包子就大一些。 刚好包16个，每屉8个。 也可以用来包大饺子，烙馅饼！ 和牛肉馅，加一点生粉，肉太瘦的话多加一点油，抓一抓，肉馅会很嫩。 多出来的肉馅可以用来做茄盒，或者藕夹。 裹（淀粉+鸡蛋）煎两面金黄（好像天妇罗(☆_☆)），加葱姜蒜，盐、醋、糖调汁，炖收干即可，很美味哦。 或者调咸点，煎（蒸）成肉饼也不错。

用料

• 面皮
• 高筋面粉 300g
• 牛奶 60g
• 水 90g
• 糖 10g
• 酵母 4g（1小勺）
• 包菜馅
• 包菜 250g
• 香干 2块（攸县香干）
• 香菇 200g
• 虾皮 适量
• 酱油
• 五香粉
• 盐
• 油

包菜香菇素馅（洋葱牛肉）包子的做法步骤

步骤 1

面皮：所有面皮材料混合=和成面团。 tips： 1.面和液体的比例基本上是2:1； 2.牛奶和糖是有助于发酵的，如没牛奶可直接换成等量的水，也可以把水都换成牛奶，比例按个人喜好； 3.酵母宜多不宜少，但基本与面的比例是100:1

步骤 2

揉成光滑的面团，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵约1-1.5小时。发到约2倍大即可。 我的做法： 1.面包机和面程序一次，揉成面团； 2.放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上正好发好。

步骤 3

挤出空气，分割成12个或16个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 这个份量，刚好适合上下两屉的普通蒸锅。

步骤 4

醒面过程中做包子馅： 1.干香菇事先泡发，或鲜香菇，先开水焯一下，切碎，并攥掉水分 （一定要攥掉水分哦，以免馅太湿）； 2.包菜碎+香干碎+香菇碎+虾皮+油=拌均匀 （先用油裹住菜，以防放盐撒出水分）； 3.+五香粉适量+酱油适量+盐适量=拌均匀； tips： 1.素菜馅，油和盐都稍多放点，味道才正哦；2.我不喜欢馅切太碎了；3.喜欢菜可以再多放一点菜，少点香干。

步骤 5

擀皮，包包子： 1.皮要擀得中间稍厚两边稍薄； 2.素馅，蒸好后馅料会有点缩，所以要多放点馅； 3.不过，如果皮擀得太薄太大，馅又放的太多，蒸出来的包子容易露馅哦。 自己把握吧，反正一回生两回熟，自然就会了。

步骤 6

右手捏褶时，稍稍往上提着点包，左手辅助，如图1

步骤 7

来个渐进图

步骤 8

最终图： 最后一下最好封住口，因为二发之后，中间的口会变得更大，那就会露馅了哦。

步骤 9

屉布弄湿了，摆上包子，一屉6个，包的小点，就一屉放8个。蒸的时候还会再发的更大哦。

步骤 10

蒸包子： 1.包包子时，就可以在锅里放入足够的水，并中火加热至温热（不是烧开哦），关火； 2.将包子整屉放入，盖盖，等待15-20分钟，二次发面； 3.开大火蒸，上汽后再蒸15分钟即可； 4.蒸好关火，不要开盖，等待5分钟，待温度降下来后再开盖，以免包子回塌。

包菜香菇素馅（洋葱牛肉）包子的小贴士

1. 牛奶是可以换成水的，糖也是可以不加的，但是的确有它们，面会发得更好哦； 2. 冰箱冷藏发酵，也是会使面发的更好； （我家冰箱冷藏室温度是可以调的，5-6'c均可，你的冷藏室只要不会太冻到酵母无法活动就行，温度越低发酵时间越长，自己注意观察面团的变化，发到2倍大就对了） 3. 只有面发的够好，蒸出来的包子才会又宣又大，更好吃。所以不要小看这些细节哦。 4. 素馅也可以是：包菜+香菇；或者：包菜+香干；再或者：只有包菜，但虾皮就不能少了，否则味道就差太多了。 5. 当然，也可以换成黑木耳，同样是要先用开水焯一下。

菜谱创建时间：2015-04-15 20:40:42