抹茶蜜豆蛋糕卷

作者： 上海秀明

用料

• 鸡蛋 4个（带壳60克左右一个）
• 砂糖（蛋黄糊用） 30克
• 玉米油 30克
• 水 60克
• 低筋粉 60克
• 抹茶粉（蛋黄糊用） 10克
• 砂糖50克（蛋白霜用） 50克
• 抹茶粉（抹茶奶油用） 5克
• 砂糖（抹茶奶油用） 8克
• 红豆馅 100克

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸备用 鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用

步骤 2

蛋黄+砂糖混合搅拌后，依序加入玉米油、水用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

抹茶粉和面粉混合过筛后，加入到蛋黄糊中搅拌均匀到柔滑状态

步骤 4

蛋白高速打发，在划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入细砂糖的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀

步骤 6

注意动作的轻柔

步骤 7

翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

步骤 8

190度烤12-15分钟，放凉后备用

步骤 9

将抹茶粉和糖混合，加入热水搅拌融化均匀

步骤 10

将溶解的抹茶溶液倒入奶油打发。到完全不流动状态。

步骤 11

整体涂抹红豆馅，内侧边保留一部分，并在其余部分涂抹抹茶奶油。

步骤 12

卷起后包覆保险膜放入冰箱1小时定型

步骤 13

吃货，你成功了

抹茶蜜豆蛋糕卷的小贴士

糖的多少，可以根据自己的口味添加或减少。

菜谱创建时间：2015-04-15 11:12:44