《食戟之灵》乔装生蛋拌饭

作者： 蘑菇TY

《食戟之灵》动画版第2话之【乔装生蛋拌饭】。做这道菜的思路就是做个鸡汤冻，切碎后和炒蛋拌好，倒在米饭上（当然最后一步是放药）。做法很简单，不过煮鸡汤还是要花个一小时，冷藏成冻又要一小时。所以为了节省时间，可以提前一晚做鸡汤冻，第二天再花5分钟炒蛋。

用料

• 鸡蛋 2~4个
• 鸡翅 4只起
• 米饭
• 木花鱼/鲣鱼干/柴鱼片
• 葱（煮汤用）
• 料酒（可选）
• 水淀粉（可选）
• 花椒（可选）
• 生姜（可选）
• 香叶（可选）
• 盐
• 生抽
• 葱花（装饰用）

《食戟之灵》乔装生蛋拌饭的做法步骤

步骤 1

先准备原料。做鸡汤冻必须用鸡翅这种结缔组织比较多的部位。我用了5只鸡翅。动画里用鲣鱼，淡酱油做的汤底。你也可以再加入昆布，做成典型的日式高汤。没有鲣鱼（木鱼/木花鱼/柴鱼）的话，可以做个中式鸡汤，用姜片，葱段，香叶，花椒等调味。

步骤 2

加入适量的水（刚没过鸡翅的量），大火煮开后，放入鸡翅，水再次煮开后可以用晒网捞捞浮沫。放入姜片，葱段，木花鱼，一勺生抽，一勺料酒调味，转中小火将鸡翅煮透，将其香味完美地引出来……看微博和b站上的反馈，有不少人煮了3~6小时。如果只要达到形成冻的目的话没必要煮那么久啦。煮1~1个半小时就能形成很结实的冻。关键是水不能放太多。

步骤 3

煮好的时候鸡肉已经很软了，骨头轻轻一戳就能掉下来。夹出鸡翅，过筛网，得到鸡汤。之后，可以在室温下放凉，也可以像动画里一样，通过冰水浴降温。在汤的温度达到室温后送入冰箱，冷藏1小时以上。

步骤 4

用刀划一下鸡汤冻的四个边，倒扣容器，倒出鸡汤冻，再切成小块。

步骤 5

打鸡蛋。为了让炒蛋看起来黄一点，可以多加几个蛋黄。

步骤 6

加入适量的盐和料酒调味。如果想让炒蛋松软一点，还可以加少量水淀粉。

步骤 7

热锅热油，以打圈圈的方式倒入蛋液，稍微成型后迅速炒散鸡蛋。炒久点的话，能让鸡蛋看起来更黄。

步骤 8

把鸡汤冻和炒蛋拌匀

步骤 9

冷却鸡汤的途中煮好一锅饭。建议把鸡肉铺在碗底，放上米饭。

步骤 10

帮鸡汤冻和炒鸡蛋倒在米饭上，乔装生蛋拌饭就做好了！

菜谱创建时间：2015-04-15 10:19:54