无油酸奶马芬蛋糕

作者： 喃猫

本期喃猫要做的料理，它有一个很讨女孩子喜欢的名字——无油酸奶马芬。虽然还算不上是真正的低热量食品，但根据计算，一般常见的马芬蛋糕的配方为：100g低筋面粉、35g玉米油、55g白砂糖。相比之下我的方子，每100g热量少270卡。相当于200g米饭的热量哦！爱吃蛋糕的姑娘们也不要有太大的压力啦～当然，这道马芬蛋糕绝对不是为了迎合低热量而做的，味道才是他的重点！一次可以烤12个或者是24个，因为马芬蛋糕放冰箱是可以储存三天的，微博上已经有很多小伙伴做成功@喃猫与饭书和企鹅吃喝指南了，下厨房的厨友们也来炫耀一下高超的烹饪能力吧~

用料

• #无油酸奶基础配方 220g
• 鸡蛋 2个
• 无糖酸奶 400g
• 泡打粉 1茶匙
• 小苏打 1/2茶匙
• 糖 适量
• 盐 适量
• 低筋面粉 220g
• #蓝莓口味
• 蓝莓 80g
• 柠檬屑 1整颗
• 柠檬汁 5g
• 糖 70g
• 盐 1/4茶勺
• 香草精 适量
• #哈红肠
• 哈红肠 1根
• 煮鸡蛋切块 3颗
• 糖 30g
• 盐 1茶勺
• 马祖里拉芝士 适量
• 小香葱 适量

无油酸奶马芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200度

步骤 2

混合干性材料：200g低筋面粉，1茶勺泡打粉，1/2茶勺苏打粉，一点点盐，2/3的糖。

步骤 3

打发蛋白：分离蛋黄和蛋白，在蛋白中加入少量糖，打发至湿性，即提起打蛋器有蛋白霜小弯钩或简称能拉尖，倒扣蛋盆蛋白也不会掉出来。

步骤 4

混合蛋黄酸奶糊：蛋黄加剩下1/3糖粉，简单搅打到糖分融化，混合物发白。再依次加酸奶、柠檬汁和香草精。

步骤 5

酸奶蛋黄面糊：把混合好的干性材料加入酸奶蛋黄糊，缓慢搅拌。

步骤 6

分两次向酸奶蛋黄面糊中加入打发蛋白。缓慢翻搅，才能防止蛋白消泡。

步骤 7

加入新鲜蓝莓

步骤 8

在蛋糕纸上刷一层油防止蛋糕粘住，尤其是底部容易粘嗷，就这样把面糊8分满装进纸杯

步骤 9

放入烤箱，先烤200度，7至8分钟（高温形成圆顶），然后转175度，35分钟。

步骤 10

完成。

步骤 11

炒红肠。切小块，用小火煎，快煎好时放入葱花，炒香后关火，盛出来晾凉。

步骤 12

混合干性材料。食材如酸奶马芬，但把糖减少为30g，盐增加为1茶勺，再加一点花椒面。放入晾凉的红肠，葱花，切块的煮鸡蛋，马祖里拉芝士，拌匀。

步骤 13

把面糊放进刷了油的纸杯。

步骤 14

放入烤箱，先烤200度，7至8分钟（高温形成圆顶），然后转175度，35分钟。

步骤 15

完成。

步骤 16

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无油酸奶马芬蛋糕的小贴士

1.蛋白先放一会冰箱更好打发哦 2.打发手法可以前后也可以左右，具体操作移步企鹅吃喝指南<喃猫料理日常>之无油玛芬蛋糕视频2分30秒 3.搅拌次数越多，面粉生成的面筋就越多，这样最后你烤的东西可能就成酸奶馒头了。不要硬生生的把低筋面粉搅拌成高筋面粉呐！所以要慢慢搅，在均匀的前提下次数越少越好 4.蓝莓或者草莓等水果烤的时候会出水，不要加太多，当然看个人口感喜好嘛，要是喜爱蓝莓，可以适当减少酸奶的量 5.如何判断蛋糕由里到外都是熟了呢，用筷子或者铁针（越细越好）插入蛋糕中，筷子干净或者没有沾上面糊，就说明可以啦 6.肠也可以用四川香肠，广式腊肠，或者培根，但得确保在放进玛芬之前肉是熟的

菜谱创建时间：2015-04-14 16:45:27