牛腩春笋煲

作者： 下厨房用户_geqhb

春天的季节，继续疯狂的撸春笋，现在我的剥笋技术简直炉火纯青，说个简易大法：用刀从笋根向笋尖纵向的深深的划入一刀，刀锋要直抵笋肉，不用害怕伤到他，然后从划破的地方用力向两边一剥，力度和手法可以参考前戏时，两人性急的撕破对方衬衫的情节。。。。之后你就可以看到层层叠叠的笋衣一次性被撕烂了，一根嫩笋脱颖而出啊，喏，表太兴奋的啦，也表问我是怎么练成神功的。。。 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com

用料

• 牛腩 500克
• 春笋 5-6根
• 金兰酱油膏 或者蚝油 30克
• 生抽 50克
• 老抽 10克
• 黄酒 50克
• 盐 适量
• 八角 2颗
• 花椒 20粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小根
• 葱白 1段
• 姜片 5、6片
• 干辣椒 10个
• 山楂片 10片
• 苏打水 200ml

牛腩春笋煲的做法步骤

步骤 1

先将牛腩洗净后切成小块，然后用苏打水浸泡1小时，水量要足够没过所有的肉。我用的是屈臣氏的苏打水，只要是原味的就可以，买不到苏打水可以用少量的小苏打加水混合而成（一斤肉大概1克左右小苏打就可以，宁少勿多，同时要加10克左右的糖，要不然肉会苦）。这样做的目的是破坏牛肉的纤维，肉吃起来的口感会更软嫩。

步骤 2

腌好之后的肉捞出来，控干水分，放入冷水锅中，锅中的水要没过肉，大火将水烧开，会有很多血沫煮出来，大概煮个两三分钟，就可以把肉捞出来了。

步骤 3

之后准备一口炖锅，将焯好的牛肉下锅，放入黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、葱白、姜片、干辣椒以及我自己的秘方——山楂片（就是你小时候的吃过的零食山楂片，你没有看错，没有山楂片，放山楂干也行。这个可以使肉炖的更加软烂。）然后加水，我用的是PERRIER的原味气泡水（图中的是柠檬味的，我是为了拍照顺手抓了一瓶来凑数的，你要记得用原味的！），你要是买不到也可以用普通的纯净水也可以，水要一次加够，中途不能再加水了。大火将水烧开后，转小火，焖煮1小时。

步骤 4

在煮肉的时候就可以来处理笋了，根据我一开始说的办法，先给笋脱衣服，然后切成滚刀块。

步骤 5

烧一锅开水，将笋块倒入，大火煮5分钟左右，焯去笋的涩味。然后捞出冲凉水，再控干水分。

步骤 6

等肉炖了一个小时后，将处理好的笋倒入，如果这时候水实在太少，可以加100度的开水，切忌加冷水，否则肉会遇冷变硬，影响口感。然后加入酱油膏、生抽、老抽，在根据自己的口味加盐调整味道，再炖上30分钟左右，大火收汁就可以了。

菜谱创建时间：2015-04-13 22:56:08