咖啡肉桂戚风蛋糕

作者： 1C冰冰

在咖啡厅里有一部分朋友喜欢点一杯咖啡后加上肉桂粉，这样能让咖啡起到增香提味的作用~~当然，也有某些人对于肉桂味不太能接受，我也是从当初感觉像药膏味到后来慢慢喜欢上转变过来的，当你喜欢上肉桂味后，便会发现原来它很温暖！！！ 方子的量为普通6寸，我家中空模为19cm，而且家人胃口比较大，因此照片是加倍6蛋的量，大家可以按平时做戚风的蛋量对自家模具适当增减材料份量~~

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 30g
• 咖啡液 50ml
• 肉桂粉 1/2tsp
• 白砂糖 70g（蛋黄20g+蛋白50g）

咖啡肉桂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

80g低筋面粉和1/2tsp肉桂粉混合过筛备用

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白部分放冰箱冷冻（一般我都放冷藏，因为冷冻室腾不出空，其实感觉差别不大，大家也可以用自己喜欢的方式待用）

步骤 3

蛋黄盆里加入20g白砂糖，用蛋抽拌至溶化

步骤 4

加入30g玉米油搅拌均匀

步骤 5

再加入50ml咖啡溶液继续用蛋抽搅拌至乳化（即上层泡沫变细腻）

步骤 6

将过筛后的粉类倒入蛋黄糊，用刮刀拌至无干粉状态（我人比较懒直接用了蛋抽，但这样容易拌出筋，新手们还是用刮刀保险）

步骤 7

取出蛋清，将50g白砂糖分三次加入，打发至偏干性发泡即可

步骤 8

打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合

步骤 9

翻拌均匀后再倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌至均匀至可，切忌打圈拌，这样会容易消泡，翻拌次数过多也会消泡喔

步骤 10

烤箱提前预热180度，将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后，轻震几下帮助消去大泡

步骤 11

送入烤箱底层，温度转至170度烘烤35-40分钟

步骤 12

烤好后立刻将蛋糕取出，在离30cm高处自由落体摔下震出热气，再倒扣至完全放凉后脱模

咖啡肉桂戚风蛋糕的小贴士

贴士基本大家在戚风的菜谱上也写得够多，我也就不写了（好吧，我是懒） 咖啡液如果大家有原液就最好不过，没有也没关系，像我就是用速溶咖啡加水混合即可，喜欢味浓的可以多放几勺，倘若是用三合一那种请根据自身喜好适当减糖~ 关于鸡蛋是否该回温问题，懒人的我很多时兴之所致就做蛋糕，通常都不回，反正蛋白分离后都送冰箱，做了那么多次蛋糕也没大问题，所以就随自己习惯回不回温也可~~ 曾经有朋友问过我为什么烤好的蛋糕底部会陷下去，甚至穿了个大洞，我当时也没法解答友人，因为自己没曾试过，其实我觉得在过程中只要一步步跟着菜谱做，手法用对了，基本上烤出来的蛋糕都不会出大问题~~~ 菜谱上材料的量也不需要太刻板地跟足每克每毫升，只要上下不要波动太多均可，烘焙下厨本来就是一件快乐的事，没必要让自己陷于太紧张和在意的状态，即使有时失败也不是什么羞于人的事，吸取经验下回便会做得更好了！！！ 第一次写关于烘烤的菜谱，如有不妥请大家见谅，并且提出改善，谢谢啦✍(՞ټ՞✌)

菜谱创建时间：2015-04-13 14:47:43