韩式糖醋肉

作者： 呤儿

炸酱面和糖醋肉，是在韩国认知度最高的中式料理；每当韩剧里出现这两道食物时，不知道为什么，心中的草疯长…

用料

• 梅花肉 180～200克
• #腌肉调味：
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 胡椒粉 少许
• 干淀粉 少许
• 清水 1勺
• #炸肉裹糊：
• 红薯粉（粗颗粒） 15克
• 干淀粉（小麦淀粉、土豆淀粉均可） 30克
• 清水 30ml
• 鸡蛋清 1个
• #糖醋汁
• 番茄酱/沙司 40克
• 陈醋/柠檬汁 20克
• 白砂糖 30克
• 水淀粉 1小勺
• 清水 1大勺

韩式糖醋肉的做法步骤

步骤 1

将梅花肉切成手指粗细的短条，用刀背随意剁几下使纤维松弛；调入料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，分次加入1勺清水，搅拌至水分被肉吸收，腌制20分钟；

步骤 2

按配料表调制裹炸用的糊，将油锅烧至七成左右热，放入裹上糊的肉条炸至定型捞出，全部完成后升高油温再复炸1分钟出锅，用厨房纸吸去余油；

步骤 3

把锅内的油控出，倒入事先配制好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉条不停翻炒使之均匀裹上汁，淋少许明油出锅装盘。

韩式糖醋肉的小贴士

选用梅花肉、松弛肉纤维及腌肉时加水，都能使炸出来的肉口感更嫩；准备将肉条放入锅里炸时，可以适当的整一下型，这样炸出来会比较好看； 糖醋汁里加点番茄酱可使成品的色泽更明亮，醋与柠檬汁的比例随意，全部用醋也行，加柠檬汁是为了添一点清香； 最后可以将糖醋汁浇在炸好的肉条上，也可以用肉条蘸着糖醋汁食用。

菜谱创建时间：2015-04-13 13:25:17