茶香鸡

作者： 下厨房用户_o2f8

这是一道传统的杭帮菜。童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。菜的制作过程也十分有趣，是典型的功夫菜。这里的菜谱是经过我总结后的，并不和传统做法一致。

用料

• 金华火腿 一长片
• 童子鸡 一只
• 嫩姜 少许
• 小葱 数根
• 鲜细笋 三根
• 干香菇 三朵
• 蜂蜜 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 黄酒 少许
• 优质茶叶（龙井、碧螺春、灰白等均可以） 一汤匙
• 清水 适量
• 色拉油 少许
• 牙签 几根

茶香鸡的做法步骤

步骤 1

童子鸡宰杀，去内脏，清洗干净，沥干水分备用。葱姜切成丝备用，部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中，用热水充分泡开，备用。干香菇充分泡发备用。

步骤 2

锅中加水，放入点滴色拉油和少许盐，加入整鸡煮沸后，捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出，冲冰水，放凉。

步骤 3

火腿、笋，香菇切成丝，连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中，用牙签封口。

步骤 4

足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水，其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结，水沸后，放入封好口的鸡。稍加炖煮。

步骤 5

将泡好的浓茶，略去茶叶，备用。取出的茶叶备用。

步骤 6

等鸡炖至汤汁渐收，鸡肉糯软时关火。取出鸡，放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽，一定要均匀，确保上色效果。涂完老抽后，涂一层蜂蜜。

步骤 7

锅中放入较多色拉油，油温9成时，关火，取一勺淋于鸡上。

步骤 8

继续开火，将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色，取出放回砂锅中，倒入浓茶汁液继续炖，至汤汁收拢。

步骤 9

泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制，待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。

茶香鸡的小贴士

1、鸡最好不要太大，不容易处理。 2、处理鸡的时候，请不要剪去屁屁，否则肚子没法合拢，里面的东西放不牢的。 3、炸完之后一定要沥油。浓茶起到去油的作用，因此茶叶一定要较多，茶水要浓。 4、这道菜虽然要用油炸过，但经过茶水的炖制，菜品不会有油腻感。

菜谱创建时间：2011-09-20 14:02:38