日式昆布柴鱼出汁+味噌汤

作者： 凉公子

出汁在日本料理中是很重要的调味料，它相当于我们中国的高汤。 日本料理很少用鸡精味精，如果要增加鲜味的话，料理人一般用出汁。 出汁的做法有很多种，而这种昆布柴鱼出汁是最常见的。 昆布就是干海带，柴鱼片就是木鱼花片。 两者结合做出来的出汁也可以叫做万能出汁。 它即可以做日式汤品的汤底，也可以做日式乌冬面的汤底（其实它适用于任何汤面）；更是日式牛肉火锅汤底（寿喜烧）的原材料。 这个出汁，简直秒杀我！ 超级鲜，且无油！

用料

• 昆布（长10公分，宽5公分）一片
• 柴鱼片20克
• 清水 800毫升

日式昆布柴鱼出汁+味噌汤的做法步骤

步骤 1

昆布放入清水中浸泡15分钟。开最小的火煮15分钟，不要使其沸腾。

步骤 2

拿出昆布。放入柴鱼片，中大火沸腾后马上转切最小火煮3分钟。熄火。静止3分钟。

步骤 3

柴鱼片沉底后，进行过滤，得到出汁。

步骤 4

做好以后喝一口，觉得淡淡的，但放一点点盐之后，鲜味马上就出来了。 有人问能不能一次性多做点？在日本，料理人都是当天做当天用。但有时我做多了，一次用不完，会盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，第二天用完。也可以冷冻保存，一个月内用完。

步骤 5

开始做味噌汤。在日本，味噌汤里可以加各种各样的食材，最常见最家常是豆腐、豆皮、菌菇、萝卜片、裙带菜；也可以加猪肉片、贝壳类海鲜。其实，你可以在放汤里放任何你喜欢的食材。

步骤 6

做好的出汁倒入锅中。一人份的味噌汤，大概要用250—300毫升左右的出汁。开火加热出汁，烧开后放入切成小块的豆腐、菌菇等食材，煮5，6分钟。

步骤 7

把味噌放入细网勺里，再把细网勺放入汤汁中，用筷子搅拌味噌，使其融化在汤中。放入味噌后，就熄火，盖上锅盖。等一,两分钟， 便可装碗，喝之前撒点小葱。

步骤 8

我用的是日本超市里出售的信州味噌。信州味噌有白味噌和赤味噌，我一般白、赤各取一半使用。淘宝上有信州味噌，跟我的不一样，但也OK的。

菜谱创建时间：2015-04-11 12:44:48