【健康三餐】多汁煎鸡柳

作者： Sunny_Kreglo

由于鸡胸本身脂肪含量低，煎鸡胸最常见的问题就是容易又柴又没味。 解决的办法就是把整块鸡胸切条用大火快煎。 鸡胸条的宽窄没关系，重点是一定要薄，不超过手指厚度。最好的薄厚度是，放锅里后鸡肉能马上变色。另外，肉切得薄，也节省了入味的时间。 用铸铁锅、厚不锈钢锅（没有不粘锅涂层）效果最好。肉放进去能迅速变熟，封住汁水不外流，鸡肉外酥里嫩。不粘锅效果总还是差着一点点。 口味很像小时候在稻香村吃的鸡肉串味。鸡胸和白胡椒非常搭配，白胡椒多放点更好吃。 总之，这道菜的关键有两点：火候的掌握和鸡柳要薄。多练习几次就熟练了。 —————— 减脂时有必要买喷雾油/喷雾油瓶吗？ 通常喷雾油瓶会加上“健身厨房必备”、“低脂餐”、“减脂控油”等字样，使消费者易把此产品和减脂在脑中画上等号，喷雾油因为有了减脂的卖点也变得不便宜。 这种喷雾油瓶我最早时也图新鲜劲儿买过，潜意识中觉得要做减脂饭就得用它。后来用了几次也就不了了之了。 这类问题都属于“健康光环效应”。即很多食材一旦和“减肥”的卖点挂钩，包装走健身路线，在印上一些“低脂/零脂”、“纤瘦苗条”等字样，就如同包裹了一层减脂光环。细究起来，不过是市场营销策略。 其实，即使减脂也要摄入一定量的食用油以维持正常的生理功能，炒菜、煎东西时只要稍微注意用油量，别深深一锅底油，刚把锅底薄薄有一层油覆盖就可以了，非模特专业人士不必过分严格，不用必需买喷雾油。当然如果觉得喷雾的形式方便，买一瓶也无所谓，只要不过分给予能减肥的厚望就行。 减脂时摄入油脂的关注点不在炒菜时的几克油，而是平时市售零食、饮料、外卖中大量的隐形脂肪。

用料

• 鸡胸肉 生重200克
• 细海盐 1/2小勺略少，1克
• 白胡椒 1/8小勺，0.2克
• 黑胡椒 1/8小勺，0.2克
• 番茄酱 12克
• Frank's Redhot辣酱（可省略） 适中
• 橄榄油 够抹匀锅底即可

【健康三餐】多汁煎鸡柳的做法步骤

步骤 1

【备菜】 鸡胸切薄条，用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀，确保每条都沾上酱汁。备用。

步骤 2

【煎鸡肉】 大火烧热铸铁锅，锅中抹一层薄油。 好吃的关键： 锅一定要热透，这样才能保证肉里的汁水不外流，肉才会嫩。

步骤 3

锅中放鸡肉，火稍微调小。 好吃的关键： 不要着急翻动鸡肉，一定等到鸡肉边缘变白了、掀起来看下面有明显的焦痕了再翻面，火候到位烤好的鸡胸就不会粘锅了，此时再翻面。

步骤 4

翻面后煎的时间会比第一面要短，看变色了有焦痕后就可以出锅。 煎的时间过长会口感发柴。（刚煎好的太好吃了，我经常是一边煎一边吃）。

步骤 5

煎鸡肉的同时，焯个蔬菜，或撕点生菜，就是一顿美味了。

【健康三餐】多汁煎鸡柳的小贴士

1，鸡肉放进去，判断火大小合适不合适的方法，还是看锅里是不是冒烟，如果冒呛人的烟说明火有点大，如果鸡肉比较温吞没有明显的滋滋声，说明火小了。 2，翻面应该很容易不会粘锅。如粘锅，说明温度偏低或偏高或翻面过早。注意，整个过程只翻面一次，不要反复翻面。 3，煎东西全在火候，新手掌握不好火候很正常，多做几次熟悉了自家火力和锅的脾气就好了。 4，煎鸡肉的同时，可以焯些蔬菜或撕点生菜，做配菜。 5，此方法不推荐用烤箱，口感会打折扣。 6.其它 【搭配建议】 适合搭配1-2份主食、1份蔬菜。 【保存方法和时间】 密封冷藏保存1-3天。 密封冷冻保存1个月。 【再次食用】 用微波炉加热即可。 【带饭叮嘱】 这道菜最适合现煎现吃。 如带饭适合做成鸡肉三明治、汉堡、卷饼。 【热量灵活变化法】 不严格控制脂肪时，鸡胸肉可换成去骨鸡腿肉，口感更滑嫩。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 120大卡/份，共2份 碳水化合物：0克 脂肪：2.5克 蛋白质：22.5克 纤维：0克 【其它说明】 能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。

菜谱创建时间：2015-04-08 07:46:53