干贝猪肉饺子

作者： 啦哩球

这款干贝饺子里，足量的猪肉，干贝，马蹄，还加上了猪皮熬出来凝结的汤冻，一口咬下，Q弹的皮，猪肉的鲜，马蹄的脆，干贝独特的口感，溶解的汤冻渗出的汤汁，真是难以形容的美味，身为南方人的一家从此开始爱上了饺子，隔段时间都得包上一次来大啖一番

用料

• 三肥七瘦五花猪绞肉 500g
• 全淡干贝干 150g
• 马蹄 250g
• 猪皮 100g
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 3瓣
• 花椒 一小把
• 八角 半颗
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 两勺
• 醋 一勺
• 料酒 半碗
• 麻油 一勺

干贝猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

买五花肉剃下的猪皮开水烫过，加点姜蒜少少的盐高压锅压10分钟，把里面的料全捞干净，汤倒入干净的容器，我用冰块座水降温放进冰箱不到半小时就这样啦～很Q嫩，捞出来的猪皮别浪费，趁热拌好凉了切块，满满的胶原蛋白

步骤 2

干贝洗过提前用料酒浸泡，时间好说，后续上锅蒸20分钟

步骤 3

放凉捞出捏碎，也不要太碎，不然没口感，蒸干贝的料酒别丢啊，有用

步骤 4

马蹄，也叫荸荠，怕有些人不知道才上图了，压一下然后切碎

步骤 5

我这用的小葱，大葱也行，两者都有也好，切段压碎，蒜压碎，姜压碎，花椒，八角，加入凉白开泡上，泡的时间越久味道越容易出来，最后我基本整晚水都下了，估计有近200g

步骤 6

肉馅分次加入葱姜蒜水，一定要顺着一个方向活陷，边加盐，麻油，醋，糖（醋和糖会让肉更鲜甜），蒸干贝的料酒，生抽，最后放入切碎的肉汤冻，马蹄，干贝继续活，觉得差不多了我会试着包一个煮一下，再调整咸淡，宁肯一开始稍微淡点后面好调整，淡了再沾酱油都好

步骤 7

最后就这样啦～可以的话肉馅调好包上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间会更入味哩

步骤 8

开始包之前发现家里有韭菜，就拿了一部分肉馅切了些韭菜进去，这样就有两种馅啦～

步骤 9

这次包的量多而且就自己一个人忙活，买的市售饺子皮，要是自己擀皮还得更好吃，饺子皮包之前抻一下，扯大点能包更多馅，肉馅放好后沿半圆抹一圈水

步骤 10

就这样一压，就行了，我也就包这种型的包得漂亮点，哈哈

步骤 11

这样放不会沾哦

步骤 12

热水烧开放少许盐，这样的饺子捞起来不沾皮，更滑溜哩

步骤 13

饺子浮起来后倒半碗凉水，再烧开再点一次就可以啦

步骤 14

粉的原味，绿的加了韭菜，倒点饺子酱油，搁点蒜泥，吃辣的话倒点辣油～原来只打算吃一半，吃完被嚷着又煮了一盘，

菜谱创建时间：2015-04-07 19:59:46