跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸

作者： 小樾樾又叫eva

菜谱是根据小嵨老师的方子做修改后的。之前做的戚风总有这样那样的问题，但是按照这个做后就百分之一百成功 也没有开裂。

用料

• #蛋黄糊 45克（大概3个）
• 绵白糖/细砂糖（蛋黄中） 38~48克（我一般加38克，不喜欢太甜）
• 色拉油 28克
• 热水 48克
• 低筋面粉 65克
• 泡打粉 1克
• 蛋黄 45克（大概3个鸡蛋）
• #蛋白霜
• 绵白糖/细砂糖（蛋白中） 28克
• 柠檬汁/白醋 1/4小勺
• 蛋白 90克（大概3个）

跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸的做法步骤

步骤 1

将蛋黄打散后，加入38克绵白糖

步骤 2

利用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过多搅拌至蛋黄发白

步骤 3

加入色拉油和热水（不能是开水，但是温度也要热些）。加入热水时，开始时慢慢倒入，边倒边用手动打蛋器搅拌，防止蛋黄被热水烫熟

步骤 4

将事先过筛的65克面粉和一克的泡打粉加入到3中。同时里用打蛋器迅速搅拌

步骤 5

搅到看不见干粉就可以停止，防止搅拌多度，面粉起筋

步骤 6

将事先放在冷冻的蛋白取出，蛋白局部会有一些冰渣。从28克绵白糖中取出1/2茶勺和柠檬汁加入盆中

步骤 7

利用电动搅拌器的高速档（我家打蛋器5档中的2/3档）搅拌蛋白。持续搅拌2.5-3分钟。再加入剩下绵白糖中的一半，继续高速搅拌1分钟。加入最后的绵白糖，高速搅拌30秒。然后将电动打蛋器前后往返搅拌1分钟，将整体打为蓬松状态

步骤 8

从9中的蛋白霜中取出1/4加入蛋黄糊，利用手动打蛋器迅速搅拌至混合均匀，并将材料放回9的蛋白霜中

步骤 9

切拌蛋糕糊。方法为:将橡皮刮刀从盆中心切入，向8点钟方向拉，碰到盆侧面的较低位置为止。搅拌平面向上，从糊中盛起一小部分后橡皮刮刀方向不变，将糊返回盆中心。此样的方法将橡皮刮刀沿6-7cm椭圆形画圆。重复35-40次。直到看不见白色的蛋白霜块为止

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具。左右轻晃使面糊平整

步骤 11

从高处落下模具，震动蛋糕糊，震出小气泡

步骤 12

放入事先预热的180°烤箱15分钟后，转150°15分钟，直到牙签插入后没有蛋糕糊带出则表示熟透。

步骤 13

从烤箱中拿出蛋糕，高处掉下一次后立马倒扣冷却后再脱模

跟着小嵨老师学做戚风蛋糕--六寸的小贴士

1.如果把低筋面粉65克换成低筋面粉60克+5克可可粉就是可可戚风了 2.如果这个方子做纸杯蛋糕的话，只需烤180°15-20分钟 3.可以试试绵白糖换成家中普通的白砂糖。但是我没有做过

菜谱创建时间：2015-04-06 21:28:45