南方妹子的新手《传统陕西肉夹馍》

作者： 小美的美食

从来没有做过面食的南方妹子，这次来做陕西的小吃，肉夹馍。 对于面食，南方妹子确实不那么在行，可以肉食还是相当不错的，比如肉夹馍里面包的肉，做出来味道不要太好。 南方妹子做面食，就是感觉不到揉面到什么程度较合适，像我北方的朋友，揉面根本就不会在乎放了多少ml的水，是边揉边加，不管是面还是水还是酵母，都没有量化，全部都是凭感觉。而我们在做面食的时候，喜欢量化，把面粉多少酵母都少，克数都要很准确的，反而这样越做不出好的面食。 揉面在于手感，多实践实践就知道了，水一定要慢慢加，不是全部一起倒进去。 做这个肉夹馍，小美去找了很多的方子，又是酵母、有是泡打粉、又是小苏打、又是碱的，昏了!昏了，咋这么复杂。为了搞清楚他们分别的作用，找了好多的资料，最后决定只放酵母就够了，在传统的肉夹馍里面，传统的陕西做法，应该也不会放那么多的东西，那个时候条件也不允许的呀！！ 看到路边的投肉夹馍，有时间总会买一个来吃吃，对于这种小吃，有不知道能继承多久。 等小美以后有能力了，寻遍全国特色路边小吃，记录下他们的故事。若干年以后也不至于只存在回忆里。 确实也有连锁的小吃店，也不知是心里作祟还是怎么的，总觉得味道不是那么喜爱。 可能这种小吃要在路边，我们才会觉得美味。 现在越来越注重卫生，想吃又不能去随便买，自己动手是最好不过的了，有些东西并没有那么难，难的是没有动手做之前。 中国菜，分了很多菜系，但有很多东西是想通的，我想很多年以后，只有中国菜这一个菜系了，全国的菜都综合在一起了，这是必然趋势吧！ 所有的人都在无形改变着，寻找着属于自己的味道。 当肉夹馍做好之后，马上感叹！这是吃过最好吃的肉夹馍，咬一口肉汁就顺着手流下来，赶紧去找个盘子接着吃。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。 香料（姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒） 调料（老抽、酱油、冰糖、盐）

用料

• #肉用料
• 五花肉
• 香料明细请看简介处
• 调料明细请看简介
• #白吉馍用料
• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 250ml

南方妹子的新手《传统陕西肉夹馍》的做法步骤

步骤 1

肉做法：五花肉切小段，在沸水中煮出浮沫，捞出肉备用。

步骤 2

把所有香料准备好备用，香料（姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒）。

步骤 3

我是用的电高压锅焖肉，所以肉去浮沫之后放在电高压锅的内胆里，然后放入香料、并加入调料（老抽、酱油、冰糖、盐）。在锅中注入与肉齐平的清水。

步骤 4

电高压锅按牛肉牛腩功能键（没有这个功能的选时间较久的功能），然后等待美味。

步骤 5

电高压锅跳至保温模式后，拔电等待锅里温度降低，倒出肉在炒锅中，开中火继续熬煮，我加了几个鸡蛋进去，想吃卤蛋了。

步骤 6

熬至锅中的水剩一半为止。

步骤 7

白吉馍做法：面粉500克，酵母5克，放在大碗中，250ml的温水慢慢加在碗中，用筷子搅拌成须装（这里没有加到250ml的水)。

步骤 8

用手揉面至表面光滑盖上保鲜膜，发酵至1倍大即可，（揉面要慢慢加水一边揉一边加）。

步骤 9

面发酵好以后，继续揉，把面里面的空气排除，手能明显感觉到面团的柔软，然后分成直径5厘米左右的面团（手握鸡蛋的大小）。在面团上刷一层油，然后搓成长条，擀成片状。

步骤 10

把面片卷起来，垂直用手掌压下去，再用擀面杖擀平，白吉馍胚就做好了

步骤 11

（做好的馍胚松弛5-10分钟，松弛时间根据天气的温度来定，夏天就松弛5分钟，冬天10分钟）。

步骤 12

热锅，不需要放油，先是大火烧至锅热，然后放入白吉馍，转中火，慢慢煎至两面微焦即可。

步骤 13

前面的准备，就是为了这一刻的到来。 用料：肉汁、白吉馍、生菜（青椒、香菜） 做法：肉取一些出来，剁烂，生菜切细与肉混合。

步骤 14

白吉馍切开（不要切断），放入调好的肉和青菜，即可享用啦。

步骤 15

小美比较爱吃生菜，所以放生菜。原始的肉夹馍应该是放得青椒，那种不辣的青椒，香菜是近代人自己改编的吧！ 我用500克（1斤）面粉做了11个白吉馍。 先做肉还是先做馍这个请随意哈，我是同时进行的，我把肉在锅里炖了，就开始做白吉馍。

步骤 16

成品欣赏

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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南方妹子的新手《传统陕西肉夹馍》的小贴士

肉汁小贴士： 1、关于香料家里有什么就放什么，能放就放进去，但是大葱建议不要省。 2、调料的量，根据肉的量来定，我这个老抽2勺、酱油2勺，勺子是一般喝汤的白勺。冰糖不要放太多，几小颗就行。 3、如果没有电高压锅的，直接在灶台上焖，时间至少是2小时以上。 4、我在换锅之后，加了几个鸡蛋进去，刚好可以吃卤蛋。 5、在买肉的时候，建议买肥肉偏多的肉，煮主来不腻的，亲们请放心。 6、在白吉馍还未做好之前，肉要一直处于保温状态，不然肉凉了，猪油会凝固的。 7、香料我用蒸布包起来的，这个请随意。 白吉馍小贴士： 1、用温水是因为酵母在既定的温度里面，才会发生反应，如果是夏天用清水就可以了，我做这个的时候，室温还不是很暖和。 2、关于揉面的水量，亲慢慢的添加，如果觉得250ml的水不够，可再添加的。 3、关于发酵，不用发酵至2倍大，1倍大的就足够了，原因嘛！！忘记了。 4、长条搓得越长，擀扁后卷出来的褶皱越多。 5、煎的时候，一定要中火，不然表面是好了，里面还没熟呢，一定不要用铲子去压饼，还有要记得翻面。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群：234018580 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-04-04 22:49:56