香葱土豆酸奶油咸面包

Name: 香葱土豆酸奶油咸面包
Ingredients: 460g左右，稍微多点少点没关系土豆泥; 60g无盐黄油; 1/2 cup酸奶油sour cream（可自制）; 1/2 cup牛奶; 1又1/2 tsp盐; 1 cup葱切碎（葱白部分也要）; 2又1/2 tsp即发干酵母; 约6 cups高筋面粉; 少许橄榄油

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作者：栗子榛果

这款面包味道不错，做过N次了，面团只要揉到扩展阶段就可以，这次做的时候不知不觉揉到接近完全阶段了，没想到做出来的包超级Q弹！！以下配方约24个小餐包

用料

香葱土豆酸奶油咸面包的做法步骤

步骤 1

配方中用到的酸奶油，可以自制也可以买现成的自制方法有2种，个人觉得第2种比较好，味道浓郁些.. 第1种不是很浓稠的第1种：原料：动物性淡奶油100ml、柠檬汁1大勺做法：淡奶油+柠檬汁拌匀，静置30分钟，它会变成稍浓稠的状态，就成了。如果不用，先冷藏保存第2种：原料：动物性淡奶油、原味酸奶做法：淡奶油:原味酸奶=7:1 的用量，混合后放在室温下静置半天（或放入酸奶机发酵）

步骤 2

先将土豆去皮，煮熟，沥干水分，放在一个大碗里；趁热加入黄油，酸奶油，牛奶，用压泥工具趁热压成泥；

步骤 3

当土豆泥不烫手（约40度）时，加入葱末，鸡蛋，酵母和盐，搅拌均匀；再加入2 cups面粉；搅拌均匀，静置10分钟左右（不用盖盖子）； 10分钟之后，开始以1/2 cup为单位，一次一次加入剩下的面粉，一边加一边搅拌直到搅拌不动为止（这个时候面粉应该还没有加完）把面团倒在撒过面粉的案板上，继续加入剩下的面粉直到揉成不沾手但是也不会很干的软度合适的面团（我刚好加了6 cups，不过根据土豆泥的分量不同和水分的不同可能会有所增减），用手揉面团10分钟左右，让面团变得柔软有弹性（因为加了土豆泥，所以不用揉到拉膜什么的，但是喜欢揉到拉膜的程度也完全可以）

步骤 4

找一个足够大的容器，内壁抹一层橄榄油，然后把面团放进去滚一滚，让面团表面粘上一层橄榄油，然后盖上盖子或者保鲜膜，发酵至体积2倍大

步骤 5

将发酵好的面团取出，稍微揉一下，把部分空气排出；烤盘铺上烤纸，把面团分成24小份，整圆，放在烤盘里，盖上保鲜膜，二次发酵

步骤 6

烤箱预热190度；发酵好的面团表面撒上适量面粉，烤约25分钟，上色满意了就加盖锡纸烤好后取出放置至不烫手即可食用，趁热吃最美味最软乎也最香浓，待彻底放凉后贮藏