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糯米烧卖的做法
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糯米烧卖

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作者: labrador
labrador

糯米烧卖的用料

糯米烧卖的做法步骤

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步骤 1

糯米先用清水浸泡约莫12个小时 然后沥干水分 置于碗内 上锅蒸熟

步骤 2

中途可以用筷子翻开看蒸透没有 这时候糯米偏干 只要呈现半透明的状态就可以了 不用往碗里加水 保持干燥且弹牙的状态最好。可以在前一天晚上蒸好备用

步骤 3

此时泡发好香菇,记得香菇水不要倒掉

步骤 4

香菇切丁,脂油切丁,瘦肉切末,姜切末;蛋皮摊好切成小方块;胡萝卜切末

步骤 5

锅里先放少许底油,加入脂油丁炒至脆,接着投入瘦肉末,姜末、香菇丁煸香

步骤 6

泡发香菇的水倒进锅里去,加入老抽 白胡椒粉 五香粉 盐调味(我是不怎么想用味精于是就没放)

步骤 7

稍稍煮到肉香出来 把前一晚的糯米饭放下去(因为糯米饭本身偏干 所以这时候吸附汤汁的能力特别强 而且久炒不烂 仍然可以保持完整的颗粒状)炒好后盛起备用

步骤 8

面粉中加入开水调好 和成光滑面团待凉(此步骤放在炒陷料之前进行 这样炒好糯米饭 这边的面团温度也合适了)

步骤 9

面团揪成小剂子 手掌压扁 两面扑面粉 边擀边转动 擀成直径约10cm的皮儿 越薄越好

步骤 10

把皮摊在手心里 糯米放上去 稍微捏一下 接下来在大约2/3处用虎口捏紧 同时压实糯米内陷

步骤 11

放在台子上 略微整形使其美观

步骤 12

上蒸锅蒸5分钟左右

糯米烧卖的小贴士

用馄饨皮据说也可以 不过最好是烫面皮 这样透明度更佳

菜谱创建时间:2011-09-19 13:43:47
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