香料生牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇五）

作者： 邪恶paopao

准备和小伙伴@高高高豆豆 来搬运这本书，豆豆是个宿舍党妹子，只有一个电饭煲，喜欢拿自己or室友的床板拍照，还在喂肥室友的道路上一条道走到黑！这个菜谱属于基本菜谱，后面篇N都是在此基础上的变化出来的生牛奶糖，以及牛奶糖、生牛奶糖、牛奶抹酱在诸如蛋糕卷、饼干、磅蛋糕等甜品里面的应用！ 本书来自于上村真巳的《生牛奶糖与手工糖果一书》，最开始讲解有牛奶糖变化，从焦糖酱到牛奶糖，还配有温度说明及色泽表，非常适合新手。 日本大排长龙的生牛奶糖，只需几种材料及锅子即可完成！不需要温度计就能完成的生牛奶糖，牛奶糖。作为伴手礼，下午茶，小礼物都非常适合！此方子可以做2cm×2cm的糖果12颗。

用料

• 细砂糖 25g
• 淡奶油 50g
• 水麦芽（水饴） 8g
• 香料粉末合计： 5g
• 肉桂 2g
• 小豆蔻粉 1g
• 茴香粉 1g
• 姜粉 1g

香料生牛奶糖（上村真巳《生牛奶糖与手工糖果》基本食谱篇五）的做法步骤

步骤 1

除了香料以外的所有材料放入厚锅底中

步骤 2

以中火加热，并用硅胶刮刀进行混拌。加热至呈咕嘟咕嘟的沸腾状态。

步骤 3

为避免烧焦边混拌边进行熬煮。熬煮至液体呈半透明并产生浓稠状态。（附下一步骤温度图）

步骤 4

继续边混拌边熬煮呈下面图C的生牛奶糖色泽时，加入香料并充分混拌

步骤 5

倒入模型中

步骤 6

将模型放入冰水中或者放入冰箱中冷却凝固

步骤 7

用刀子划入生牛奶糖及模具之间，倒扣并轻敲模型，即可取出生牛奶糖。

步骤 8

分切成自己喜欢的大小

菜谱创建时间：2015-03-31 14:21:16