优雅烘焙 2015第76集：红丝绒蛋糕 不只是美国往事(厨师机版)

作者： 加州厨房

用料

• 低筋面粉 250克
• 香草精 10ml
• 蛋清 120克 约4个
• 黄油室温软化 71-80克 易---难
• 色拉油 75-80克 易---难
• 牛奶 200-220克 易---难
• 白糖 150克
• 可可粉无糖 2.5-21克 巧克力味淡-浓
• 泡打粉无铝 20克
• 盐 北美4克 国内2克
• 红色食用色素 wilton 20克
• 柠檬汁 15ml
• 模具：Nordic Ware Bundt Pan 25$ 底部直径21cm
• 树莓酱原材料
• 冷冻树莓： 340克
• 柠檬汁 5克
• 白糖 60克

优雅烘焙 2015第76集：红丝绒蛋糕 不只是美国往事(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

预热烤箱350F=175C

步骤 2

面粉+泡打粉(无铝)+可可粉+盐混合搅拌均匀

步骤 3

牛奶+15ml柠檬汁混合搅拌均匀，静止5分钟

步骤 4

蛋清+色素+香草精稍混合，色素牌子是Wilton

步骤 5

厨师机中+白糖+软化的黄油+色拉油先6档混和约2分钟

步骤 6

混合物均匀蓬松光滑，颜色近乎白色，将四壁盆底附着物刮下

步骤 7

倒入面粉混合物+牛奶混合物,先2档混合至干粉全部湿润，然后5-6挡混合1分30秒左右至连续均匀，停止后刮四壁翻盆底

步骤 8

鸡蛋混合物倒入1/2，先2档混合至无明显蛋液存在，然后5档混30秒，刮四壁翻盆底

步骤 9

+剩下鸡蛋混合物，先2档混合至无明显蛋液存在，然后5档混30秒，彻底刮干净四壁，和盆底将面浆混合均匀，倒入模具中

步骤 10

晃动模具，并使劲将模具在台面上震动,将大气泡震出

步骤 11

蛋糕放在烤箱中烤25分钟,将模具调转180度,继续烤约15-25分钟，至竹签扎入中间取出干净,取出蛋糕连模具冷却10分钟再倒扣卸模

步骤 12

冷冻树莓提前4-5小时取出,用细筛先滤除果汁,再轻轻挤出剩余果汁，果汁倒入平底锅中,使劲挤压树莓,挤出果肉,倒掉残渣和树莓籽

步骤 13

加热,浓缩平底锅中的果汁,至约剩下30ml，去火，稍冷却

步骤 14

果肉中+浓缩果汁+柠檬汁+白糖混合均匀

步骤 15

树莓酱刷在蛋糕表面

优雅烘焙 2015第76集：红丝绒蛋糕 不只是美国往事(厨师机版)的小贴士

注：如果烤的蛋糕比较散，你想做成抹霜红丝绒，请调整配方试 黄油室温软化 70克 色拉油 70克 牛奶 180克 还有要想表面没有大的气泡，要使劲震动模具，模具要干净，照片上的蛋糕不是很完美，主要我实在是忙，没时间在重做，重录视频

菜谱创建时间：2015-03-31 02:05:47