樱花抹茶塔

作者： 奶油樱桃

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 少女感爆表的春日塔，樱花、抹茶、红豆和鲜奶油的组合特别又清新~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料

• #塔皮
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 50g
• 盐 一小撮
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 低筋面粉 130g
• #抹茶杏仁塔馅儿
• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄（约重20g） 1个
• 白朗姆酒 1大匙（15ML）
• 大杏仁粉 60g
• 抹茶粉 10g
• 低筋面粉 10g
• #红豆馅儿
• 颗粒红豆馅儿 80g
• 淡奶油 15ML
• #樱花果冻
• 冷水 400ML
• 细砂糖 80g
• 盐渍樱花 60g
• 樱花利口酒 4大匙（60ML）
• 吉利丁片 10g
• 冷水（吉利丁片用） 4大匙（60ML）
• #顶部装饰
• 淡奶油 150ML
• 细砂糖 1/2大匙（7.5ML）
• 盐渍樱花 5朵
• 抹茶粉 适量

樱花抹茶塔的做法步骤

步骤 1

制作樱花果冻： 1、60g盐渍樱花用冷水清洗掉表面的盐粒后，用冷水浸泡半小时取出，用厨房纸轻轻吸干水分，去掉花萼和花茎不要，只保留花瓣备用； 2、10g吉利丁片用冷水泡软，攥干水分后和4大匙（60ML）冷水混合备用； 3、400ML冷水和80g细砂糖混合，小火加热并不断搅拌至细砂糖完全溶解，关火加入4大匙（60ML）樱花利口酒，搅拌均匀； 4、把步骤2送入微波炉叮15秒左右，直至完全溶解成吉利丁溶液，加入步骤3搅拌均匀，再加入处理好的盐渍樱花瓣，轻轻搅拌均匀后倒入带盖保鲜盒中，盖上盒盖送入冰箱冷藏3小时以上直至彻底凝固

步骤 2

制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

步骤 3

制作抹茶杏仁塔馅儿： 60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g抹茶粉、10g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，抹茶粉在加入之前必须先过筛

步骤 4

制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上抹茶杏仁塔馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模，放置到完全冷却备用

步骤 5

制作红豆馅儿： 80g颗粒红豆馅儿加入15ML淡奶油，用勺子按压搅拌直至红豆大致压碎，奶油完全吸收；把制作好的红豆馅儿均匀涂抹在冷却的塔底上

步骤 6

组合与装饰： 1、150ML淡奶油和1/2大匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至八分，取50g均匀涂抹在已经涂好红豆馅儿的塔底上，其余的装入玫瑰花嘴（3D花嘴）中备用 2、把完全凝固的樱花果冻从冰箱中取出，用叉子刮碎，均匀的堆叠在塔底上，周围一圈留白不要放置果冻 3、把剩余的奶油沿着果冻的边缘均匀的挤一圈儿 3、在奶油上轻轻的筛一点抹茶粉，把装饰用的5朵盐渍樱花扫掉盐粒，轻轻插在奶油上即可

菜谱创建时间：2015-03-30 15:08:22