蚕豆粉蒸肉

作者： labrador

现磨的米粉，比超市袋装的蒸肉粉好用的多。老实说我真的不知道怎么用现成的米粉，盐阿什么的变量太多好难调味。

用料

• 新鲜蚕豆
• 带皮五花肉
• 大米
• 糯米
• 花椒
• 甜面酱
• 豆瓣酱
• 老抽
• 红糖 一小勺
• 姜末 一小勺
• 白胡椒 一撮

蚕豆粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥去外部表皮，否则入味困难

步骤 2

大米和糯米一比一混合，干燥大米和糯米，花椒混合物放入锅里小火慢炒

步骤 3

炒到焦黄就可以关火，放凉备用。

步骤 4

开始处理五花肉：切成约3mm厚度的片，加入甜面酱，一小勺剁细的豆瓣酱，一小勺老抽，红糖一小勺，姜末一小勺，白胡椒一撮醃渍半个小时。咸度应该已经足够。

步骤 5

醃渍肉的时候炒好的米基本已经晾凉，打成粉状待用，粉粒略粗口感更好。

步骤 6

蚕豆撒一点盐，加入米粉少量混合均匀，如果太干可以酌情加一点水润湿，确保米粉附着在蚕豆上。

步骤 7

蒸笼里用菜叶垫底，铺入处理好的蚕豆

步骤 8

肉也加米粉拌匀，米粉的量以均匀附着在肉表面而碗底无剩余为准。铺在蚕豆上。

步骤 9

蒸锅内水开后入锅蒸2－3个小时，肉酥软即可。高压锅半个小时就够了。

菜谱创建时间：2011-09-19 11:41:16