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酱香虎皮茄子的做法
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酱香虎皮茄子

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作者: labrador
labrador

酱香虎皮茄子的用料

酱香虎皮茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子对开成两半,表皮开纵横交错的花刀备用

步骤 2

刀法以切得较深而不切断茄子为宜。一个好用的办法是在茄子两边各放一只筷子再切,筷子可以控制下刀的厚度。蓑衣黄瓜也是一样的办法

步骤 3

茄子过冷盐水稍微浸泡,防止变色,拍上一层干淀粉,刀口处也掰开撒上干淀粉

步骤 4

起油锅,加入较多的植物油,烧到油温5成熟,茄子皮朝下滑入油锅里,开中小火慢慢煎炸,直到筷子可以稍用力插入茄子里为准

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子用了炸的办法,芡汁就不用再放过多的油了:倒出油锅里的油,只留下可以润锅的油量,略爆香蒜末和姜丝,下高汤煮沸,用甜面酱,老抽,盐和白胡椒粉调味。调好味道后把炸好的茄子滑入锅里用小火慢慢炖煮(茄子皮朝上,大火会把茄子烧碎影响卖相)。淀粉一勺用水调开。在烧茄子的过程中用勺子不停的把汤汁浇到茄子表面使受热均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子软后把香菜加入略煮。茄子和香菜先捞出,锅里留下汤汁。捞去多余的姜丝,汤汁勾芡后淋在茄子上即可。最后加香菜点缀

菜谱创建时间:2011-09-19 10:25:53
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