蚝油萝卜丝（勾氏私房菜）

作者： witchold

以前从来没有吃过炒萝卜，因为东北人吃萝卜，不是炖肉就是煮汤，还有生吃蘸酱。第一次听说炒萝卜丝下，是好朋友小球抱怨腊肉炒萝卜丝太好吃又吃撑了。我才知道萝卜也可以炒着吃。我不习惯腊肉的味道，所以没用腊肉，用蚝油提味，吃过的人都点赞呢。

用料

• 白萝卜 500克
• 葱姜末 少许
• 素油 15克
• 盐 4克（腌萝卜丝用）
• 生抽蚝油 1:1（按自己口味调整用量）

蚝油萝卜丝（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

萝卜切细丝，撒盐腌制10分钟，用白开水漂去盐分，攥干。（如果用水分少的青萝卜，此步骤可省略）

步骤 2

油锅爆香葱姜末，放入萝卜丝翻炒，中小火，渐渐煸去水汽，萝卜丝开始油润发亮，放生抽炒匀，再下入蚝油翻匀即起锅。

蚝油萝卜丝（勾氏私房菜）的小贴士

青萝卜丝炒出来更好吃，不经过盐腌，水汽会多一些，要比白萝卜多煸炒一会儿，一定要煸干水汽，火候才到，才好吃。 喜辣的，葱姜爆锅时可加适量干辣椒。 蚝油一定起锅前放，放早了会损失鲜味。 萝卜用擦丝板擦丝也完全没问题。

菜谱创建时间：2015-03-24 17:55:48