开口笑

作者： E路拾缘

开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~ 很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团（200g的面粉）能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~

用料

• 低筋或中筋面粉 200g
• 鸡蛋 1只
• 糖 75g
• 色拉油 20g
• 小苏打 2g
• 白芝麻（生） 适量
• 水 适量

开口笑的做法步骤

步骤 1

取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状，搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团，面团不易久揉，避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~

步骤 2

面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~ 然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条，用刀切成小块，大约每个10g，不要太大不好炸熟，搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~

步骤 3

切好的小面团用手搓成圆球，全部搓好以后，用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿（弄湿要均匀），然后趁湿粘上生芝麻，粘好以后再用手搓圆一下，让芝麻粘牢固~ 烧一锅油，油的深度要能没过圆球，升温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制，待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~

开口笑的小贴士

面团不易久揉，不要上劲，不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温，避免窝油~

菜谱创建时间：2015-03-24 16:32:55