红曲豆沙酥

作者： 抹香鲸

中式酥皮点心，层层酥脆的极致诱惑。 方子参考爱和自由的抹茶酥。

用料

• 油皮：中筋面粉 151克
• 猪油 57克
• 糖粉 18克
• 水 62克
• 油酥：红曲粉 5克
• 低粉 123克
• 猪油 64克
• 馅料：红豆沙 500克左右

红曲豆沙酥的做法步骤

步骤 1

油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 2

油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和红曲，揉匀。

步骤 3

松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

步骤 4

将一份油皮压扁包入油酥成球状，收口朝上，擀成牛舌状。从上至下卷成筒状，收口朝上松弛15分钟。

步骤 5

松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。

步骤 6

取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形。翻面后包入馅料，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中。

步骤 7

入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。

红曲豆沙酥的小贴士

1、中式酥皮点心分大包酥和小包酥，家庭制作常用的做法是小包酥。 2、用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。 3、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。 4、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 5、擀卷时力度要均匀，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。

菜谱创建时间：2015-03-23 21:47:28