老北京宫廷奶酪

作者： SeRaPh六翼

虽然没吃过正宗的宫廷奶酪，但是也很喜欢吃上海的宝珠奶酪，其实就是北京的奶酪做法…在下厨房看了很多童鞋做法，试了几次都没有成功，基本不是直接乳清分离就是变酒酿豆腐花了，哭死…差点放弃的时候，坚持了一把，最后特地去看了奶酪魏的做法，材料是没法和人家百年老店比，但是自己在家能解馋也不错

用料

• 全脂牛奶 400毫升
• 米酒(酒酿或者北方人说的醪糟) 200毫升
• 白醋(直接用浓的纯米酒可以不加) 三小勺
• 白糖 少许也可以不加

老北京宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

牛奶煮沸过程中可以加少许白糖，不想太甜就别加，基本买来的酒酿都是甜的，牛奶晾凉冷却到常温，但是不能放回冰箱凉

步骤 2

酒酿用纱布或滤网过滤出米酒汁

步骤 3

在米酒中加入三小勺白醋拌匀

步骤 4

将放凉至常温的牛奶倒入准备好的米酒汁中

步骤 5

混合好的牛奶米酒汁可以再过滤一遍，不高兴不过滤也没问题，无所谓的

步骤 6

把再次过滤好的混合汁倒入耐热的碗中或者罐子里

步骤 7

烤箱110℃烤35到40分钟

步骤 8

搞定出炉，冷却以后放冰箱冷藏4小时以上就可以美美的享用自己的成果了

老北京宫廷奶酪的小贴士

同学们不要像我之前一样笨直接把白醋加在牛奶里，一定要先加在米酒里搅匀然后再倒入牛奶中哦… 米酒汁和牛奶的比例基本是1:2或者1：3保险点就1：2 牛奶一定要全脂的，不然不能凝固 牛奶不能冰箱拿出来直接用，需要加热后冷却到常温，差不多体温的感觉，不怕死的跟我一样把手指戳进去是温度好了

菜谱创建时间：2015-03-23 19:41:41