无油酸奶蛋糕

作者： 虾米味道

来自微博@小V囡囡 28*28烤盘

用料

• 蛋白 5个
• 糖 50g
• 蛋黄 5个
• 酸奶 200g
• 炼乳 20g
• 低粉 40g
• 粟粉 25g
• #[内馅]
• 淡奶油 280g
• 细砂糖 20g

无油酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，砂糖分3次加入，打到湿性发泡即可（提起来有弯钩即可）

步骤 2

蛋黄、炼乳、酸奶加入另外一个打蛋盆，用打蛋器搅拌均匀即可

步骤 3

在蛋黄糊中筛入低粉和粟粉，翻扮均匀

步骤 4

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀用切拌的方式进行搅拌，以免消泡

步骤 5

将面糊倒入到垫有烘培纸的烤盘上，然后抹匀，敲一下烤盘，震出大气泡

步骤 6

送入已经预热150度的烤箱中下层，隔水浴，烤45-50分钟，20分钟的时候，可以把烤盘拿出来，转180度，再放入烤箱继续再烤(不是温度哦~就是把烤盘转个方向)

步骤 7

最后1-2分钟，调成上火+热风，将表皮烤出漂亮的咖啡色

步骤 8

烤好后拿出烤盘，将蛋糕连同烘培纸放在网架上，揭开四边的烘培纸，然后拎着烘培纸，将蛋糕在烤盘上敲几下，散去内部的热气，然后放凉

步骤 9

.放凉的时候，就可以来打发奶油了，将砂糖加入淡奶油中进行打发，打发到出现不消失的纹路，盆子倒扣奶油不会掉下来，就好了

步骤 10

另取一张干净烘培纸，覆盖在蛋糕上（咖啡色一面），然后把蛋糕翻个面（这个时候干净烘培纸在最下面，朝上的蛋糕是嫩黄色的），揭去原来蛋糕上的烘培纸

步骤 11

卷蛋糕的两边，一正一反，斜切45度（如图a）；沿着卷蛋糕的方向，横向切几道，小心别切断哦

步骤 12

然后在靠近自己1/2处抹上一层奶油放入草莓，再覆盖一层奶油，剩余的1/2处抹上一层薄薄的奶油，45度的斜切口处也同样抹上薄薄一层奶油即可

步骤 13

然后开始卷蛋糕，把A边往中间卷，然后再把B边也往中间卷，且略盖过A边（如图b），然后把烘焙纸裹住卷好的蛋糕，翻个身（接缝处朝下），放入冰箱冷藏定型

步骤 14

取出切去两边的不可平整，就可打包咯～喜欢的话也可以撒上糖粉或者在蛋糕卷上做一些装饰

菜谱创建时间：2015-03-20 16:32:22