汤种淡奶油吐司

作者： 末日后的一

好方子，记录备用。2个450G吐司量。

用料

• #汤种材料
• 高粉 50
• 水 200
• #主面团材料
• 高粉 500
• 细砂糖 80
• 盐 6
• 酵母 6
• 全蛋液 80
• 淡奶油 120
• 水 40
• 黄油 50

汤种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将汤种材料加入小锅中，用锅铲搅匀，加小火，搅成粘稠糊状；煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

步骤 2

主面团除黄油外，一起放入盆内，再加入160G汤种，揉至扩展阶段

步骤 3

加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 4

面团盖上保鲜膜进行基础发酵。发到面团的2倍大，戳洞不反弹不下陷即好。

步骤 5

将面团均分成6团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 6

面团擀开卷起，再擀开再卷起（中间最好再松弛15分钟左右，松弛不到位或擀压太过于结实的面团，烤制后容易裂峰）。

步骤 7

卷成圆筒状，6个都做同样处理。将面团放入模具中，在温暖湿润处（温度35度，湿度80%）进行最后发酵。

步骤 8

发到模具的九分高（因为面团的量比较大，再加上做山形吐司，所以发到九分最好）。如果加盖，发至7-8分，不要超过8分。

步骤 9

烤箱预热后，放入烤箱下层，180度，上下火，35分钟。

步骤 10

此面团爆发力强，而且非常容易上色，所以15分钟左右需要加盖锡纸，否则极易烤糊。 面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油，并及时脱模，晾至手温后装袋即可。

菜谱创建时间：2015-03-19 10:38:19