『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。

作者： Icey李李李李李

参考了大王@呱呱呱呱 的果香舒芙蕾：http://www.xiachufang.com/recipe/100442847/， 用的山楂果酱是按照夫人@yuentien 的无可比拟的吮指果酱：http://www.xiachufang.com/recipe/100391023/ 做了戚风~ 超级好吃！很丰富的滋味~ 因为所用的水果不同，果酱的浓稠程度和甜度都不能完全一样~ 所以相关数据可以根据个人口味小幅度调整！ 适合17/18cm戚风模。

用料

• 蛋黄 3个
• 果酱 80-100g（根据浓稠程度调整）
• 油 45g
• 水 50g
• 朗姆酒 2tbsp
• 低筋面粉 75g
• 蛋白 4个
• 糖 50g（根据果酱的甜度及个人口味调整）

『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法步骤

步骤 1

果酱+朗姆酒混合稍加热（微波炉叮20s），大王说“熬制成不要太稠也不要太稀的状态，与打发好的蛋白差不多粘稠即可”，冷却备用；

步骤 2

蛋黄加油，搅拌均匀乳化，至表面无油花； 加入果酱和酒的混合物搅拌均匀； 加水搅拌均匀；

步骤 3

筛入低筋面粉，翻拌均匀；

步骤 4

蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；

步骤 5

取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 6

面糊倒入模具，175℃，27min。

步骤 7

出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。

菜谱创建时间：2015-03-18 17:45:14