焦糖奶油奶酪吐司～中种

作者： leibaobao00

因为添加了奶油焦糖酱和奶油奶酪，加上中种法制作而具有柔软细腻的组织。 ps：方子是450克吐司模一个的量。我翻倍做了两个。 焦糖奶油酱做法戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100455626/

用料

• 高筋粉（中种） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• （主面团）高筋粉 75克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 奶油焦糖酱 40克
• 奶油奶酪（比较干的） 40克
• 牛奶（酌情增减） 10克
• 黄油 10克
• 干酵母 1克

焦糖奶油奶酪吐司～中种的做法步骤

步骤 1

混合中种材料，揉匀成光滑面团。（不用出膜，成团即可）。在温暖处发酵至3,4倍大，我是28度发酵了3个小时40分钟。

步骤 2

中种撕碎，和除黄油，酵母外的主面团材料混合，（牛奶也可以过5分钟再加，根据面团干湿调节），加入黄油和酵母揉到完全，松弛30分钟。

步骤 3

取出面团，平均分割三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团擀开。

步骤 5

翻面后轻轻卷起，建议卷1.5到2个圈，继续松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个圈。

步骤 7

排入吐司模，入温暖湿润处发酵。

步骤 8

发酵到8分满，入预热180度烤箱中下层上下火开始烘烤。

步骤 9

山形的烤30分钟。

步骤 10

平顶的烤40分钟。

焦糖奶油奶酪吐司～中种的小贴士

不同面粉吸水性不同，方子中的牛奶请根据面团干湿酌情添加，一般来说冬天做面包水分会比夏天多加一些。

菜谱创建时间：2015-03-15 14:08:27